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爆炒香辣鴨腿
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五月你來

超市裡賣的淨鴨腿，肉質細嫩，容易熟爛，很適合爆炒。

食材
鴨腿 2只
牛角尖椒 2兩
色拉油 適量
料酒 適量
花椒 適量
泡姜、泡辣椒 適量
蔥、蒜、老薑 適量
鹽 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備工作：鴨腿洗淨切成小塊(一定要小塊，便於快速入味、熟爛)，尖椒、泡辣椒、蔥切段，姜、蒜切片，備用。
  • 步驟 2/7
    鍋里加水燒開，將切好的鴨塊入沸水鍋中汆燙，煮出血水撈出，瀝掉餘水。
  • 步驟 3/7
    炒鍋置旺火上，放色拉油燒至六成熱，放入鴨塊煸炒，加料酒，炒幹鴨塊水份後撈出，餘油留在鍋中。
  • 步驟 4/7
    利用鍋中餘油（如油少可適量新增），開小火，放入花椒、泡姜泡辣椒、蔥姜、豆瓣醬，煸炒出香味後，放糖調味。
  • 步驟 5/7
    放入鴨塊，中小火翻炒，這個過程要多炒一會兒，炒至鴨塊入味，放入尖椒、蔥段、蒜片，依個人口味新增鹽份，待菜炒熟，起鍋裝盤。
  • 步驟 6/7
    增加步驟：如果鴨塊炒後不太入味、不爛，可新增適量水燒一會，待入味後收汁，放入尖椒、蔥段、蒜片炒熟，起鍋裝盤。
  • 步驟 7/7
    上桌，開吃！
小貼士

1、沒有泡姜泡辣椒可不放，喜歡重辣味，可適量新增小米椒；

2、此法也適用於炒雞、兔。

釋出於 2018-10-01
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