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爆炒香辣孜然螺螄肉不起眼的河鮮做出極佳的口味

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螺螄算是一個非常不起眼的河鮮，經常是釣魚或是撈蝦的時候順著給摸點螺螄，雖然是不起眼，但螺螄又出現在每個大排檔的桌上，就著涼爽的啤酒，吮吸著香辣的螺螄，是夏日大排檔最美的回憶。今天我們在家做一道比大排檔更美味的香辣孜然螺螄肉。

食材

螺螄肉 250g

青線椒 3根

小米辣 4個

幹辣椒 2個

白酒 1勺

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

河裡摸回來的螺螄用清水養兩天，讓螺螄好好的吐吐沙，把螺螄肉挑出，這樣吃起來雖然沒有啜螺螄殼那種儀式感，但是吃起來超過癮。
步驟 2/10

天然野生的螺螄大小不均勻，為了炒的時候生熟程度一致，把個頭大點的螺螄改一下刀，切成小點的塊。
步驟 3/10

這是改刀後的螺螄肉，比較均勻了，方便後邊的爆炒。
步驟 4/10

線椒，小米辣，幹辣椒，蔥都切段，姜蒜切末備用。
步驟 5/10

鍋燒熱，放比平時炒菜多的油，下入螺螄肉爆炒，烹白酒去腥。
步驟 6/10

這是爆炒過後的螺螄肉，已經熟透，盛出備用。
步驟 7/10

鍋內重新放油，一勺豆瓣醬炒出紅油，下蔥薑蒜爆出香味，下青辣椒，小米椒和幹辣椒炒香。
步驟 8/10

根據個人口味放一小勺左右的鹽，再來兩大勺孜然，半勺雞精，翻勻就可以出鍋啦。
步驟 9/10

一盤香辣的螺螄肉就炒好了，是不是很簡單呢？光看看就很有食慾啊。
步驟 10/10

再整二兩小酒，小小的河鮮真是給個神仙也不換呀！

小貼士

這道菜要熱鍋寬油急火爆炒，才能炒透但又不至於炒老了，重鹽重油才能出味道，孜然也是個亮點。

釋出於 2018-11-02