jxcaipu logo
香辣孜然手抓餅
8.5萬 熱度 141 收藏
久醉繞心絃夏芙

用的還是菜譜《酥軟蔥花餅》的那個麵糰，做這個餅時，麵糰已在冰箱冷藏餳面近40個小時。油酥用的香辣孜然油酥，第一次做這個口味的，口感相當驚豔，值得一試。

時間:1-2小時
食材
麵粉 300克
溫熱水 適量（50度左右）
玉米油 1小勺
麵粉 1勺
香辣醬 1勺
玉米油 適量
孜然粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    麵粉2杯，約300克。
  • 步驟 2/29
    加水揉成光滑柔軟的麵糰，餳面半小時以上。想縮短餳面時間，麵糰可以和的柔軟些，我這個麵糰不是特別軟，餳面時間比較長。
  • 步驟 3/29
    這是餳面2小時的麵糰，柔軟而有光澤，這時可以烙餅用了。我因有事耽擱沒做成，繼續了下面的步驟。
  • 步驟 4/29
    把麵糰分成四份，這就可以烙餅了。我因有事耽擱沒做成，繼續了下面的步驟。
  • 步驟 5/29
    有時間現在就烙餅的，可以跳過5-7步，直接看第8步。把麵糰搓成圓柱形。
  • 步驟 6/29
    抹上油，放入容器裡，蓋上蓋子，入冰箱冷藏，什麼時候有空了，直接拿出來用就行。
  • 步驟 7/29
    麵糰越餳會越軟，為防止麵糰粘連到一起可以用保鮮袋隔開。
  • 步驟 8/29
    麵粉1勺。
  • 步驟 9/29
    加入孜然粉。
  • 步驟 10/29
    加熱油拌勻。
  • 步驟 11/29
    再加1勺香辣醬。
  • 步驟 12/29
    拌勻。
  • 步驟 13/29
    餳好的麵糰（一直放冰箱冷藏了，已餳面約40小時）。
  • 步驟 14/29
    麵糰特柔軟有彈性，可以用手隨意按壓成想要的形狀，不用擀麵杖。
  • 步驟 15/29
    抹上孜然香辣醬油酥。
  • 步驟 16/29
    摺疊起來。
  • 步驟 17/29
    縱向一分為二。
  • 步驟 18/29
    切面立起來。
  • 步驟 19/29
    抻長。
  • 步驟 20/29
    從一頭盤起。
  • 步驟 21/29
    尾部壓在下面，鬆弛幾分鐘。
  • 步驟 22/29
    擀成薄餅，直徑超20釐米了。
  • 步驟 23/29
    藉助擀麵杖把薄餅放在煎餅鏊子上，平底鍋或電餅鐺都行，我家的平底鍋鍋底不夠大我才用的這個。
  • 步驟 24/29
    表面抹油，餅薄易熟，中火煎，煎時用鏟子不斷轉動餅，使其受熱均勻。
  • 步驟 25/29
    一面煎至金黃後翻面。
  • 步驟 26/29
    另一面也煎至金黃。
  • 步驟 27/29
    用兩個鏟子對著往中間搓（大家可以腦補一下，另一手拿手機拍照沒法拍雙手拿鏟子的照片）。
  • 步驟 28/29
    酥軟多層。
  • 步驟 29/29
    薄如紙，味道也相當驚豔，不妨一試。
釋出於 2020-09-23
231
相關菜譜
寫評論