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筍燒鴨腿
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若梅霏琅咫天涯

市場上賣筍的小攤是越來越少了。。。最近幾天，幾乎天天吃筍。抓住筍季的小尾巴，加緊吃，不然就吃不著了。有肉時燒肉，沒肉就乾燒，油燜，怎麼樣都覺得好吃哇。。。

食材
鴨腿 適量
春筍 適量
姜 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
冰糖 適量
鹽 適量
五香粉，乾紅辣椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鴨腿剁小塊，入加了薑片和料酒的冷水鍋裡焯水至出浮沫
  • 步驟 2/8
    撈出清洗乾淨瀝水
  • 步驟 3/8
    春筍切塊，入沸水鍋焯水
  • 步驟 4/8
    撈出控水備用
  • 步驟 5/8
    熱鍋上油，油熱後下入焯過水的鴨塊，中小火炒至出油且表面微黃
  • 步驟 6/8
    加入薑末，乾紅辣椒，烹料酒煸炒
  • 步驟 7/8
    調入生抽，老抽，冰糖，五香粉翻勻，加開水，大火燒開後轉小火煮約25分鐘
  • 步驟 8/8
    倒入筍塊，加鹽調味，再煮10分鐘左右，轉大火收汁即可
小貼士

1.給鴨塊焯水時要冷水入鍋，才能更好的去味。

2.我用的鴨小腿，基本上沒什麼油，如果是全鴨或半邊鴨來做的時候，步驟5一定要儘量把油分煸出來再燒，口感才不會膩。

釋出於 2019-01-30
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