Name: 竹筍燒鴨腿肉
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 京菜
Ingredients: 鴨腿 2個; 春筍 200g; 青椒 3個; 大蒜 15g; 生薑 8g; 豆瓣醬 20g; 料酒 20ml; 精鹽 2g; 雞粉 2g; 食用油 30ml

竹筍燒鴨腿肉

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時間:30分鐘-1小時

食材

鴨腿 2個

春筍 200g

青椒 3個

大蒜 15g

生薑 8g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

各式食材準備。
步驟 2/19

解凍好的鴨腿，去雜毛洗淨後剁小塊。
步驟 3/19

春筍洗淨切段。
步驟 4/19

各式配料準備。
步驟 5/19

生薑切片，大蒜去皮，青椒切塊。
步驟 6/19

剁塊的鴨腿肉，冷水下鍋，加料酒，姜焯水後洗淨瀝水。
步驟 7/19

熱鍋涼油，下大蒜，薑片。
步驟 8/19

炒出香味後加豆瓣醬。
步驟 9/19

小火炒出紅油。
步驟 10/19

焯水的鴨肉下鍋。
步驟 11/19

翻炒到皮肉緊縮，沿鍋邊淋入料酒除腥。
步驟 12/19

加沒過食材的熱水。
步驟 13/19

燜煮5分鐘後加入春筍。
步驟 14/19

再燜煮10分鐘後加鹽。
步驟 15/19

加入青椒。
步驟 16/19

加入雞粉調味。
步驟 17/19

大火翻炒，收汁即可出鍋啦。
步驟 18/19

成品圖。
步驟 19/19

成品圖。

小貼士

1：鴨腿焯水的時候加料酒，薑片可除腥氣。

2：豆瓣醬下鍋後，需小火炒出紅油。

3：豆瓣醬有鹹味，後期加鹽需注意。

釋出於 2020-01-21

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