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胡蘿蔔燒羊腿
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令狐沖automate

要忍不住感慨一番：羊和羊真的是不一樣，吃羊肉太講地域性了。像我們曾在大西北各地吃到的羊肉（【可可托海】白色氈房裡，吃一頓幸福的手抓肉!）一鍋清水只放一小撮鹽，連生薑片都不用放，煮出來就是鮮香無比，肉質嫩滑鮮甜。我們這邊不行，吃羊肉得用重手法烹飪，香辛料一定少不了，姜、蒜、八角、花椒等缺一不可，還缺不了料酒。重口味燒製後的羊肉才會變得香醇撲鼻，否則腥羶味厚重讓人無法下口。

食材
羊前腿 1只
小胡蘿蔔（本地產） 8個
生薑 1塊
青蒜 2根
香菜 2支
八角 適量
桂皮 適量
草果 適量
小茴香 適量
香葉 適量
花椒粒 適量
乾紅椒 適量
冰糖碎 少許
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    胡蘿蔔洗淨切滾刀塊；生薑切片，青蒜洗淨斜切成段，香菜洗淨備用；香辛料用溫水稍加浸泡掏洗乾淨，控幹水備用
  • 步驟 2/7
    鍋內坐水，放入拍松生薑片、花椒粒， 將沖洗乾淨的羊腿肉冷水下鍋開煮，淋入料酒1大勺，水煮出浮沫油脂後撈出，用溫水衝淨附著羊肉的浮沫，控水備用
  • 步驟 3/7
    鍋燒熱注油，將生薑片及香辛料下鍋，中小火煸香
  • 步驟 4/7
    將氽煮後的羊肉倒入鍋中，轉大火與香辛料一同翻炒，翻炒爆香至肉皮略為收縮焦黃，噴入料酒繼續翻炒，將酒氣炒散炒至肉塊水收幹出油
  • 步驟 5/7
    加入滾水，水量齊平鍋內食材面即可，大火燒沸後撇去浮沫；進行第一次基礎調味：調入生抽、老抽(著色用)，加入冰糖、鹽少許
  • 步驟 6/7
    將鍋中材料與調味料攪勻後再次煮沸，轉中小火加蓋燜燒至肉塊熟軟（約40分鐘），將小胡蘿蔔塊下鍋，蒜白段投入鍋中繼續燜燒
  • 步驟 7/7
    燒至蘿蔔塊入味後（約10分鐘；），進行第二次定味調味，酌情新增鹽及醬汁，轉大火收汁濃味，起鍋前撒入青蒜葉及香菜段，兜炒兩下香味溢位後起鍋裝盤
小貼士

俗話說道：冬吃羊肉賽人參，寒冬臘月裡是吃羊肉的最佳季節，既能抵禦風寒，又可滋補身體。

羊肉甘、溫、無毒，入脾、腎。具有“補虛勞，祛寒冷，溫補氣血；益腎氣，補形衰，開胃健力；補益產婦，通乳治帶，助元陽，益精血”的功效，按傳統中醫說法，常吃羊肉可以去溼氣、避寒冷、暖心胃、補元陽，改善冬季氣血迴圈不良的症狀。

釋出於 2019-02-16
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