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山藥胡蘿蔔燉羊腿
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抖墜以接玖

羊肉能御風寒，又可以補身體，最適宜冬季食用，故稱為冬令補品。

山藥和胡蘿蔔也都是既營養，又和羊肉很搭的食材。

用山藥、胡蘿蔔燉上一鍋羊肉，紅白相間，葷素搭配，補中益氣，強身健體，真是營養美味、老少皆宜的一道冬季禦寒滋補菜。

我這次用的是草原羊，肉質細嫩，鮮美，無羶味，所以製作過程中我只添加了一點蔥姜和料酒，調味只用鹽。若是羶味重的羊，可以適當新增些去羶氣的香料。

食材
羊腿 一條
胡蘿蔔 適量
山藥 適量
蔥 適量
姜 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    羊腿處理乾淨
  • 步驟 2/11
    剁成大塊
  • 步驟 3/11
    涼水入鍋，大火煮開，繼續滾煮5分鐘
  • 步驟 4/11
    充分去除血水和雜質
  • 步驟 5/11
    撈出，用熱水沖洗乾淨表面的浮沫，瀝乾水分
  • 步驟 6/11
    重新入鍋，新增沒過的熱水，新增蔥姜，大火煮開
  • 步驟 7/11
    烹入料酒，轉中火燉煮
  • 步驟 8/11
    山藥和胡蘿蔔處理乾淨後，切滾刀大塊
  • 步驟 9/11
    羊肉7分熟的時候新增山藥和胡蘿蔔，繼續中火燉煮
  • 步驟 10/11
    燉至鍋內食材熟透，用鹽調味
  • 步驟 11/11
    繼續用小火煨5分鐘，關火
小貼士

1、羊肉的品質不同，燉制時間也不等，燉至羊肉軟爛為準；

2、山藥胡蘿蔔不要和羊肉同時下鍋，等羊肉基本燉熟再入根莖類蔬菜，菜的口感和品相才好；

3、山藥去皮後要馬上浸入水中，否則易氧化變色；

4、我用的草原羊，只用了鹽調味，味道就足夠鮮美，若是用普通的羊，可酌情新增其他的調味料。

釋出於 2018-08-24
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