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紅燒羊腿(羊排
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幸爺們最彪悍
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食材
羊小腿 一隻
料酒 適量
生抽 適量
老抽 少許
冰糖 適量
姜 幾片
蒜瓣 幾瓣
香葉 幾片
孜然粉 適量
生薑粉 適量
花椒 一把
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    1.一把花椒倒入一碗開水沖泡靜置在一旁
  • 步驟 2/8
    2.選取一段羊小腿，建議羊肉買清真牛羊肉店裡的，真的好吃很多，羶味較淡，可把肉膜去掉。
  • 步驟 3/8
    3.冷水羊塊下鍋過血水，放入幾片香葉和蒜瓣，倒少許料酒，大火煮沸後把浮在上面的血沫舀丟。(冷水入鍋是因為肉類的馬上見開水會收緊 後面很難燉爛)
  • 步驟 4/8
    4.將過好血水的羊塊倒出來瀝乾(不然下油鍋的時候你也等著下油鍋，噼裡啪啦飛一身)
  • 步驟 5/8
    5.起油鍋燒熱，丟入適量冰糖中小火炒至焦糖色（糖量根據個人口味和羊塊多少調整）
  • 步驟 6/8
    6.將瀝乾的羊塊倒入炒好糖色的鍋內大火翻炒至羊肉上焦糖色，再加入適量蒜瓣、薑片、香葉，翻炒一下加入孜然粉(可稍微多點 畢竟羊肉孜然絕配啊)、生薑粉(超市有賣)、生抽（可多一點 不用放鹽最後）、老抽少許，快速翻炒至香味出來。
  • 步驟 7/8
    7.倒入料酒和水，以沒過羊塊為準，料酒和水的比例為1：1，對，沒看錯！就是這麼多！別問我為什麼，你這麼燒絕對好吃就對了，然後倒進泡好已發黃的花椒水，是花！椒！水！對 你要是連著花椒一起倒下去那 那 我救不了你了(￣_￣ )
  • 步驟 8/8
    8.蓋鍋蓋大火燒開轉小火燉，一直燉，想起來翻一翻面，要是鍋好就隨便你翻不翻了，最後燉到汁收幹還有一小鍋底嘗一下湯汁鹹度，要是覺得淡加點鹽，盛出就好。
小貼士

1.羊肉非常重要，買到好的等於成功一半

2.花椒水必須要 如果你沒有花椒，那加點八角、桂皮跟甘蔗塊還有京蔥的蔥白部分，對！甘蔗塊！沒看錯！ 別問我為什麼 燒了就知道了。但是大料這種東西加多了反而食物就不好吃了，反正我這麼簡單的調料燒出是沒有羶氣且非常美味的，沒必要譁眾取寵

3.本人燒菜比較淡口、小孩吃的多、所以生抽老抽鹽這種真的看個人調整

4.燉羊肉的水酒最好一次倒夠了 肉多水酒多 肉少水酒少 這樣一次燉到底酥爛，二次再加水容易失去一些口感。

釋出於 2018-07-21
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