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飯合 | 西班牙嫩牛尾
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剩蛋老人羽

燉牛尾這道安達盧西亞的傳統菜餚非常契合中式料理方式，除去紅酒、番茄以及地中海香料，和中式的燉煮菜系如出一轍，但卻能讓你發覺不加醬油的‘紅燒’美味。同樣也是非常適合在家裡製作。

食材
牛尾 1500g
去皮西紅柿 1個
胡蘿蔔 1個
西芹 1個
洋蔥 1個
蒜 少許
香葉 少許
百里香 適量
紅酒 適量
番茄鍋 適量
鹽 少許
黑胡椒 適量
黃油 適量
橄欖油 適量
麵粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    先將牛尾撒鹽和黑胡椒醃製5分鐘。
  • 步驟 2/11
    將牛尾裹上面粉，並將多餘的麵粉拍下，只保留附著在牛尾上薄薄的一層就好。
  • 步驟 3/11
    將牛尾放入油鍋煎至兩面金黃。
  • 步驟 4/11
    將胡蘿蔔、芹菜、洋蔥、大蒜洗淨，分別切成塊狀或條狀。
  • 步驟 5/11
    鍋中放少量橄欖油，將蔬菜配料略加煸炒。
  • 步驟 6/11
    煸炒過的配料直接加入煎制好的牛尾，並加入適量紅酒。
  • 步驟 7/11
    大火將紅酒燒開，除去酒精味道，之後放入番茄膏並攪拌均勻。
  • 步驟 8/11
    隨後放入去皮番茄，攪拌均勻。
  • 步驟 9/11
    放入高湯，湯汁稍稍沒過食材。
  • 步驟 10/11
    將捆綁好的香葉與百里香放入鍋中。
  • 步驟 11/11
    大火將湯汁燒開後轉小火，慢燉1個半小時，讓湯汁濃縮並完全滲入牛尾中，最後出鍋前放一小塊黃油，並加入少許鹽和黑胡椒來調味即可。
小貼士

經過近兩個小時燉煮的牛尾，

在出鍋後綻放出無與倫比的香氣。

湯汁的濃郁完全鎖在滑嫩的牛尾肉中，

蔬菜和香料的鮮香很好的去除了油膩。

釋出於 2019-02-05
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