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西班牙香腸紅酒燴牛尾
8.7萬 熱度 5 收藏
笑顏oath

第一次吃這道菜是在曼城，一家當地挺出名的西班牙tapas店/酒莊吃到的，一見傾心。開口問waiter怎麼做的，waiter很好心地代我去問了廚師，結果做法出乎意料的簡單。 我個人加了蘑菇進來，因為喜歡那種香氣，如果要追求正宗，可不加。

注 此為4個人的主菜。

食材
法國烤鍋 直徑約30cm
牛尾 2.5 公斤
西班牙香腸 （chorizo) 120 g
罐裝番茄 1罐
大洋蔥 一個
中型胡蘿蔔 4根
大蒜 5瓣
香葉 一片到兩片
甜椒粉 （paprika） 0.5 茶勺 （tsp）
乾紅葡萄酒 240 ml
歐芹 （Parsley) 一把
檸檬皮 1湯勺（tbsp）
初榨橄欖油（Extra Virgin） 2.5 湯勺 （tbsp）
鹽和胡椒適量 適量
茶樹菇 160 g
帶枝的小西紅柿 150 g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    擦乾牛尾。在牛尾上均勻的撒上鹽和胡椒。
  • 步驟 2/13
    如是鑄鐵鍋，直接在灶臺上高火加熱，如不是炒鍋在灶臺上加熱。 加入1.5 湯勺橄欖油，分批煎牛尾，一次4-5個，約五分鐘，不停地翻動，直至金黃色出鍋。
  • 步驟 3/13
    等牛尾的時候，儘量將西班牙香腸切成小塊。1cmx1cm 就差不多了。罐裝番茄儘量剁碎，如有料理機更好，如果沒有儘量剁碎。
  • 步驟 4/13
    洋蔥，胡蘿蔔切碎。4瓣大蒜剁碎
  • 步驟 5/13
    烤箱預熱 180 攝氏度。
  • 步驟 6/13
    所有的牛尾煎完以後，鍋裡面會剩下很多油。在鍋裡儲存約1 湯勺 （15ml）油，將多餘的油倒出來。
  • 步驟 7/13
    在鍋里加入洋蔥，西班牙香腸，胡蘿蔔，已經剁碎的4瓣大蒜，香葉。轉為中火，不停攪拌直至洋蔥變得透明。約6-7分鐘
  • 步驟 8/13
    加入甜椒粉，繼續攪拌一分鐘。加入酒烹煮5分鐘左右直到所有的酒精都揮發掉。注意攪拌防止粘底。
  • 步驟 9/13
    加入牛肉和番茄，包括罐裝番茄的汁水。這個時候水應該淹沒一般的牛尾。如果不是，請加熱水。
  • 步驟 10/13
    重新燒滾以後，蓋上蓋子放入烤箱。如果沒用鑄鐵鍋的話，將食物轉移到可以進烤箱的深鍋。烤3-3.5個小時，中途翻轉2-3次。
  • 步驟 11/13
    出鍋前半小時將茶樹菇放入鍋中。另外取烤盤，將番茄放在烤盤裡，送入烤箱下層烤剩下的半個小時。
  • 步驟 12/13
    將剩下的一瓣大蒜剁碎，混入2湯勺剁碎的歐芹，1湯勺檸檬皮，浸在一湯勺橄欖油裡面。浸泡2-3個小時。
  • 步驟 13/13
    將歐芹蒜香橄欖油澆在牛尾上面，旁邊擺上米飯就可上菜。
小貼士

法國烤鍋 （Casserole），又稱法國砂鍋，是一種大而深的烹調容器，一般用陶瓷或玻璃製成，可放入烤爐，也可直接上餐桌。鑄鐵的可以直接在灶上加熱，如果沒有鑄鐵鍋，可以用平底鍋+可以進烤箱的較深的鍋。陶瓷鍋或者是玻璃鍋不可以在灶臺上加熱，會開裂。

我一共燉了3各半小時，泡了兩晚。每一天晚上都熱開15分鐘，翻動一下。據說泡兩晚最入味，所以我這麼做的，的確味道非常好。

檸檬皮大蒜歐芹浸油撒在上面的靈感來自意式燉牛腱（Osso bucco）非常出彩。

第一步中，撒好了鹽和胡椒後，牛尾在入鍋前拍上一些麵粉會更好。

釋出於 2019-01-02
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