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牛尾湯和紅酒燴牛肉
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釁珊茸德票

牛尾不油膩，營養價值又高。牛尾吊出高湯備用，還能做成紅酒燴牛尾，可謂物盡其用，絕不浪費。

食材
牛尾 大約1斤半
紅酒 半瓶
洋蔥 1大個
番茄 3大個
黃油 適量
小茴香 1小勺
迷迭香 1小勺
胡椒粒 1小勺
食鹽 適量
白糖 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    洋蔥和番茄分別切成小塊； 新鮮牛尾洗乾淨，用開水焯一下，再將牛尾瀝出放入高壓鍋中，加入適量清水，胡椒粒少許，中火煮30分鐘； 30分鐘後，一鍋牛尾高湯就熬好了。 圖片中的是吊完高湯後，盛出來的牛尾，再接著做今天的主菜。
  • 步驟 2/5
    開中火，放入一小塊黃油
  • 步驟 3/5
    黃油完全融化後，放入牛尾煸炒出香味 （注意牛尾要瀝乾水分，否則油會飛濺）
  • 步驟 4/5
    煸炒出香味後放入洋蔥塊，炒大約5-6分鐘，炒出洋蔥香味；再放入迷迭香、小茴香、胡椒粒各1勺（我用的是黑、白、紅三色混合胡椒粒；如果沒有，只用黑胡椒也可以） 倒入紅酒，紅酒需要沒過牛尾。再加入適量食鹽，1小勺白砂糖，混合均勻，蓋上鍋蓋，小火燉60分鐘。中間記得翻炒幾次，讓食材均勻受熱且觀察狀況，避免糊鍋。
  • 步驟 5/5
    60分鐘後，把番茄塊加進去，再燉20-30分鐘
小貼士

1、牛尾要選新鮮、優質的；吊出的高湯無需加任何調料，一點也不腥。

2、高湯可以下麵條，煮燴飯，或者單純加入蘿蔔煮熟，就是一碗鮮美無比的湯水。

3、我用的是鑄鐵鍋，燉到牛尾完全酥爛大概耗時80分鐘；如果普通鐵鍋，可能時間需要延長，具體時間靈活把握吧。另外，我追求的是入口即化的口感，所以燉煮的時間較長。各位可以根據自己需求縮短燉煮的時間。

4、如果紅酒不夠需要加水的話，請加剛剛燉好的高湯。

5、再如果沒有紅酒，換成啤酒應該也不賴。各位有興趣可以嘗試下。

釋出於 2018-12-14
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