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西班牙紅酒燴牛尾
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赫敏

紅酒燴牛尾有很多做法，我的做法是屬於純正的西式做法。做法不難，我寫的很囉嗦，希望初學煮飯的小夥伴也能看懂。

時間:1-2小時
食材
牛尾 1000g
紅葡萄酒 250g
番茄膏 200g
番茄 2只
燈籠甜椒 2只
洋蔥 1只
西芹 2根
胡蘿蔔 2個
黑胡椒碎 適量
迷迭香 rosemary 2茶匙
義大利香草 Italy herbs 2茶匙
鹽 煎牛尾用 少許
鹽 最後調味 1/2茶匙
麵粉 2湯匙
橄欖油 1湯匙
無鹽牛油 50g
香葉 bay leave 3片
小洋蔥 可選 五六個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    原料
  • 步驟 2/9
    洋蔥，胡蘿蔔，西芹，蒜頭切好，番茄切丁
  • 步驟 3/9
    兩個燈籠椒洗淨，擦乾水，用錫紙包裹，上面露一點，不用整個蓋住，烤箱240℃，預熱10分鐘，入烤爐烘烤10分鐘，再把甜椒反一面，再烤10分鐘，出爐是如圖這樣。冷卻十分鐘
  • 步驟 4/9
    去皮，去籽，把燈籠椒切丁
  • 步驟 5/9
    水滾了，放入牛尾煮2分鐘，飛一下水
  • 步驟 6/9
    倒去熱水，用冷水把牛尾再衝洗一下
  • 步驟 7/9
    用廚房紙擦乾牛尾，在表面撒一點鹽
  • 步驟 8/9
    平底鍋中火熱橄欖油，牛油
  • 步驟 9/9
    牛油融化就放入牛尾，把撒過鹽的那一面朝下，把牛尾煎香，此時在沒有撒過鹽的這一面，撒少許鹽，和黑胡椒碎
小貼士

牛尾買的時候選肉多的，別買都是骨的。準備的時候記得要開好紅酒，開好番茄膏的罐頭，等煮的時候再開可能要來不及都煮糊了。義大利香草是一種西餐常用的混合香料，包含了甘牛至，羅勒，紅甜椒，迷迭香葉，牛至，歐芹，百里香葉。牛尾和迷迭香是很搭配的，這個菜裡迷迭香就多放一點。西餐裡為了讓湯汁更好的附著在主料上，讓口感更濃郁，很多菜都會加麵粉煮，不是像中餐用水澱粉。我覺得下次不用紅蔥頭，番茄擺盤了，下次配一個土豆泥，法棍麵包，配上牛尾

釋出於 2018-10-23
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