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紅酒燴牛尾
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匭期蘋怯瘸

我和銩生雖生在80後,但生活方式其實還挺老派的。拿過節來說吧,在我們家生日最大,其次是一些傳統的農曆節日,像中秋節、端午節這些,而聖誕節、情人節這些節日都是隨性而為,高興了就互送下禮物,但大多情況下都是像平常日子一樣度過。

雖然我現在從事的工作和數學沒啥關係,但想當初我大學選的專業卻是數學應用,具體專業名稱就不說出來了,太高深莫測,唬人技能一級棒。剛步入大學校門的那年平安夜,女生宿舍謠傳:當天如果可以集齊12個不同姓氏的人給的硬幣,你的願望就可以實現。剛巧我在為幾天後的數學分析考試發愁,但偏偏我又是個內心火熱表面又要硬撐裝高冷的人,只有我家銩生看到旁邊不聲不響的我走過來問了句:“你不要硬幣嗎?我宿舍還有呢,我給你上樓拿去。”當時我就在心裡認定這是個善良的孩子,值得做朋友。(後來,這個朋友就變成了我現在的老公,當然其中還有很多故事,等我慢慢寫啊~~)

筆鋒驟轉回到今天的這道菜。雙十一那天看著朋友都在買買買,自己不買點啥好像是吃虧了似的,最後在11號結束前的2小時我買了一大堆的生鮮,牛尾就是其中一項。燒牛尾之前看著網上那些牛尾的圖片感覺很高大上,自己做起來就好像是淘寶的買家秀,香料沒買齊,紅酒還手抖放多了,好在牛尾的品質不錯,經過兩個小時的小火慢燉之後牛尾的膠質被燉出來了,牛尾那種特有的醇香味兒也出來了,嘗一塊骨香肉爛,糯糯糊糊的有粘嘴的感覺,感覺自己這張老臉瞬間duang~duang的滿是膠原蛋白。

時間:1-2小時
食材
切片牛尾 1000g
紅酒 350ml
胡蘿蔔 1根
洋蔥 1顆
西芹莖 2根
大蒜 1頭
香葉 2片
幹迷迭香 1小枝
冰糖 5g
3+8g
黃油 10g
熱水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    牛尾常溫解凍後用冷水浸泡1小時去除血水,中途換水1次,然後用廚房紙巾吸乾水分,加鹽、黑胡椒醃製一會兒。
  • 步驟 2/8
    胡蘿蔔、洋蔥、西芹處理乾淨後切指甲蓋大小的丁,大蒜、香葉、乾的迷迭香(沒買到百里香用了幹迷迭香,沒有也可不放)備好待用。
  • 步驟 3/8
    鍋子提前預熱,放黃油、大蒜炒出香味。
  • 步驟 4/8
    下醃製過的牛尾中火煎至兩面金黃。
  • 步驟 5/8
    將鍋內的大蒜撿出(大蒜在長時間燉煮後會變得軟爛,賣相不好),煎好的牛尾用筷子移至湯鍋中(鍋底的餘油有其他用處,不要和牛尾一起倒進湯鍋),加紅酒(這次我不小心紅酒放多了,預估200ml就足夠了)和熱水沒過牛尾,大火煮開後轉小火,用勺子撇去浮沫。
  • 步驟 6/8
    利用煎牛尾的餘油將胡蘿蔔、洋蔥和西芹丁炒軟,關火。
  • 步驟 7/8
    將炒好的蔬菜丁轉至湯鍋中,加香葉、迷迭香、冰糖大火燒開轉小火燉90分鐘。
  • 步驟 8/8
    90分鐘後,調入鹽,繼續燉30分鐘,然後轉大火稍稍收一下汁至湯汁濃稠即可。
小貼士

1.煎牛尾時牛尾本身就會出油,所以要控制黃油的用量不宜太多。

2.紅酒入菜很容易上色,這次燉牛尾我手滑放多了,導致成品顏色過深,預估1000g的牛尾放200ml的紅酒足夠了。

3.大蒜在長時間燉煮後會變得軟爛,影響賣相,所以在煎好牛尾之後要將大蒜撿出來。

暖暖尚,新浪美食名博,美食自由撰稿人,非專業、巨蟹廚娘一枚,最喜歡的事情就是下廚做出銩生愛吃的食物。在這裡我將不定期釋出一些我的私房美食、出行遊記和一些溫暖有趣的小事情。

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微博:@暖暖尚

釋出於 2019-01-31
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