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西班牙香腸漢堡
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杢德彪西塞羅本西

自從養了葡萄酵種以後，開冰箱成了件恐怖的事，因為你可能要面對因過度膨脹而湧出瓶子的酵種，為了保證酵種的正常餵養，而且少浪費棄種，我開始各種折騰麵包，吐司、維也納、黃油卷、乳酪包，今天折騰的是漢堡。女兒的評價是好吃到爆，一起試試吧。

時間:10-30分鐘
食材
中種麵糰A 適量
高筋麵粉A 175克
酵母A 1克
雞蛋液A 16克
水A 75克
主麵糰B 適量
高筋麵粉B 50克
水B 25克
奶粉B 25克
糖B 35克
鹽B 3克
黃油B 15克
天然酵種B 50克
西班牙香腸 2根
苦菊 100克
西紅柿 1個
沙拉醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    這裡先說一下天然酵種的事，此方可以改成中種法，也就是不用天然酵種，只需要將主麵糰中的高筋麵粉和水各增加25克即可。先將中種麵糰中的所有材料混合揉勻，室溫發酵至兩至三倍大小。再將主麵糰中除黃油和鹽外的所有材料與發酵好並撕碎的中種麵糰混合，放入廚師機中1檔攪拌3分鐘，2檔攪拌2分鐘後，加入鹽。再啟動廚師機2檔攪拌3分鐘，至圖中粗膜狀態出現後加入切碎、軟化的黃油。
  • 步驟 2/9
    啟動廚師機，2檔攪拌2分鐘後轉3檔攪拌5分鐘，直到出現完全擴充套件的狀態。依圖所示，扯出的膜有韌性，捅一個洞，周圍非常的光滑不破裂。注意打好的麵糰溫度宜在26-28左右。
  • 步驟 3/9
    發酵盒底部抹一點油，將打好的麵糰整理光滑的麵糰放入其中，送入烤箱，發酵溫度設定在30度，醒發20分鐘。
  • 步驟 4/9
    醒發好的麵糰分割成73克左右一個，並滾圓。送入烤箱，30度醒發15分鐘。
  • 步驟 5/9
    二次醒好的麵糰稍排氣，再次滾成比較結實的圓形，放入漢堡模中，送入烤箱35度發酵45-50分鐘左右，發好的面胚輕盈有彈性，用手指輕觸可以緩慢回彈。
  • 步驟 6/9
    漢堡胚表面噴水，撒上白芝麻。烤箱預熱至180度，烤15分鐘。注意為了避免上色過深，在12分鐘左右可加蓋錫紙。
  • 步驟 7/9
    取出烤好的漢堡胚，涼透後用麵包刀從中間剖開備用。取一口平底鍋，淋少許橄欖油，將切片的西班牙香腸煎至兩面微微焦黃。
  • 步驟 8/9
    西紅柿切片放在漢堡胚上，抹一些沙拉醬。
  • 步驟 9/9
    蓋上洗淨瀝乾水的苦菊，再抹些沙拉醬。
小貼士

放青瓜時要塗上沙拉醬是為了固定好青瓜

釋出於 2018-07-12
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