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清燉羊腩—From徻事後素
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美人魚rigorous
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食材
羊腩 1千克
白蘿蔔 1根
胡蘿蔔 1根
香葉 4，5片
生薑 約50克
冰糖 1小把
幹辣椒 1小把
花椒 1小把
黑胡椒碎 約10克
鹽 約10克
生抽 2大勺
蠔油 2大勺
油 3大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    羊腩在冷水中浸泡2小時左右去血水後，撈出瀝乾水放入除油外的所有調料，拌勻後醃漬2小時左右。
  • 步驟 2/5
    白蘿蔔和胡蘿蔔切滾刀塊放入燉鍋內備用。
  • 步驟 3/5
    炒鍋內倒入油，中火燒熱後放入醃好的羊腩翻炒，炒至羊腩中的肥油析出，羊腩入味即可。
  • 步驟 4/5
    將炒好的羊腩一塊塊的撿出放在燉鍋內，把薑片、香葉、辣椒也一併撿到燉鍋中，炒羊腩出的湯汁和油棄之不用。
  • 步驟 5/5
    燉鍋內放開水沒過羊腩至半寸以上，水開後撇去表面的浮沫，轉小火煲至肉爛即可（在煲的過程中，需繼續兩三次撇去肉湯中的浮沫和油花，這樣湯才會越煲越清澈）。關火後撒一把蔥花和香菜即可。
釋出於 2019-02-05
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