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大盤雞
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戚天嘯傲龍飛

新疆大盤雞起源於90年代初期，原創地在新疆沙灣縣。據說是居住在新疆的四川人和當地人一起研究做出的一道菜，後來演變成了新疆赫赫有名的特色菜。

新疆大盤雞，正宗的吃法通常都會配皮帶面一起吃，用大盤雞的湯汁浸泡皮帶面，味道非常好。

今天我做的這個大盤雞，和傳統的新疆大盤雞已不太一樣了，我根據家人的口味已大刀闊斧的進行了改版，我做的大盤雞色彩也鮮豔，也有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細。但我沒加那麼多的辣椒，比正宗的大盤雞辣味要減很多，要清淡多了，哈哈，也沒配面吃，我配的是米飯，也是相當好吃。

食材
三黃雞 一隻
土豆 2個
胡蘿蔔 一個
青辣椒 2個
紅辣椒 2個
蔥 適量
姜 適量
蒜 若干
花椒 一把
紅幹尖椒 10個
八角 兩個
桂皮 兩小塊
鹽 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把雞切成小塊兒。土豆、胡蘿蔔、青紅椒切塊，把各種料備好
  • 步驟 2/9
    鍋燒熱加油，油要多些，把土豆塊炸七分熟撈出。油留鍋內
  • 步驟 3/9
    鍋內油燒熱，把花椒炸透撈出不用，鍋內留有麻味的油
  • 步驟 4/9
    放入蔥薑蒜，紅幹尖椒炒出香味，放入雞塊翻炒幾分鐘，放醬油和水（水一定要一次放夠）
  • 步驟 5/9
    加白糖，鹽，料酒
  • 步驟 6/9
    開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異而定吧）
  • 步驟 7/9
    放入胡蘿蔔塊繼續5分鐘
  • 步驟 8/9
    放入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止，中間不要翻炒得太勤了，因為那樣土豆會碎的
  • 步驟 9/9
    放入青紅椒塊。翻炒至青紅椒斷紅後，可以出鍋了
釋出於 2019-01-19
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