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姜蔥煎焗土雞
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若雲屎太濃

分享好味的家常。

食材
半隻雞 斬小塊
姜 20片
紅頭蔥 六棵左右
花生油 適量
味極鮮醬油 適量
蠔油 一大勺
冰糖 幾碎粒
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將處理好斬塊的雞肉放進容器內加適量味極鮮拌勻，再加入點玉米粉調勻，接著倒入油一起混合醃製20分鐘左右。
  • 步驟 2/5
    把鍋燒到足夠熱，倒入適量花生油，所有薑片入鍋爆到微焦加入切段的蔥頭再爆香片刻
  • 步驟 3/5
    這時將醃好的雞肉全部倒入鍋內持續翻炒到表面金黃，再倒入一大勺蠔油撒適量味極鮮保持大火繼續翻炒均勻。
  • 步驟 4/5
    沿著鍋邊倒入大概100-150ml開水，雞肉的鮮味會快速釋放到湯汁裡，扔進點冰糖碎粒，稍做翻動調成中小火蓋上鍋蓋燜焗七八分鐘左右。
  • 步驟 5/5
    開蓋後根據口味可以再加入適量鹽，倒入所有剩餘的蔥段調成大火快速翻炒均勻便可出鍋。
小貼士

蔥在切段前用刀背把蔥白部分拍扁蔥味可以得到更好的釋放和融合。

釋出於 2018-06-01
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