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姜蔥煎焗桂魚塊
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其實，魚眼睛含有相當豐富的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這種天然物質能增強大腦記憶力和思維能力，對防止記憶力衰退、膽固醇增高、高血壓等多種疾病大有裨益。小時候常聽大人說，吃魚眼睛能明目，想必是有一定道理。

做魚，除了愛清蒸，煎焗也是能令鮮魚保持魚肉鮮美的一種烹飪方法。清蒸吃的是魚的原味，煎焗則多了一分焦香。煎焗用的香料較多，姜、蔥是離不了的，還可再加洋蔥、辣椒、幹香菇等味道濃郁的食材。令做出的魚多了一層次的美味。但我覺得，僅姜、蔥足以！家常菜嗎，家常才是硬道理呢！

食材
桂魚 一條，約500克
姜 一大塊
蔥 適量
鹽 適量
糖 適量
酒 適量
澱粉 適量
醬油 適量
蠔油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    桂花魚洗淨後，剁成均勻的大塊
  • 步驟 2/9
    鹽，酒和少量澱粉調味，醃大約15分鐘
  • 步驟 3/9
    在醃魚的間隙，姜，蔥切大段，備用
  • 步驟 4/9
    不粘鍋燒熱後下油，放入醃好的魚塊，兩邊煎成金黃色盛起
  • 步驟 5/9
    餘油煎香姜段，要煎出香味
  • 步驟 6/9
    下煎過的魚塊，稍微再煎一會，讓魚塊吸收姜的香味
  • 步驟 7/9
    糖，蠔油和醬油用一小碗調好，倒入煎好的魚塊上，這時候改小火，小心的翻動一會，讓每塊魚都蘸到醬汁
  • 步驟 8/9
    放入蔥絲，醬汁收幹後盛起
  • 步驟 9/9
    趁熱食用，煎焗桂魚塊外焦裡嫩，特別是帶有濃濃的薑辣味，吃起特別過癮
釋出於 2019-02-05
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