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蘿蔔燉豬肺
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淨摯手話蕉

這道菜在我們這裡是挺受歡迎的，煮的方式有很多種，但是不管怎麼樣煮，都有人喜歡。我是按照爸爸教給我的方法做，味道是清淡的。因為這道菜不是人人喜歡的，所以不喜歡的就繞道吧。

食材
豬肺 一副
蘿蔔 半個
老薑 3片
八角 半個
胡椒粉 適量
米醋 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    把豬肺切成幾大塊，因為豬肺生的時候比較雷人，我沒有放圖片，怕影響想吃的人的胃口，鍋裡放冷水沒過豬肺，大火燒開，煮5分鐘這樣，徹底把血水煮出來，這一步不能省略，自己做就是圖吃個乾淨和衛生嘛。
  • 步驟 2/17
    豬肺焯水後，用冷水洗乾淨。
  • 步驟 3/17
    切小的豬肺是這樣的。
  • 步驟 4/17
    把豬肺放進一個深點的盆子，倒適量的米醋。（有做過的廚友反映，做好後會酸，如果害怕洗不乾淨醋味也可以不放醋來抓的）
  • 步驟 5/17
    加適量鹽，多些也沒關係。
  • 步驟 6/17
    然後開始抓，這部是最重要的，如果處理不好，豬肺會很腥，燉出來的湯也是不好喝的。這樣反覆的抓。
  • 步驟 7/17
    每次抓10分鐘這樣，然後可以看見有很多髒的水出來，我這次一共抓了4次，剛開始抓豬肺的異味是很重的，隨著抓的次數增加，到最後味道就沒有了。
  • 步驟 8/17
    抓好後用清水洗，怎麼攪拌水都是清澈的噢。
  • 步驟 9/17
    這是我抓完後，用清水沖洗5次後的樣子，為了後期不影響口感，洗得乾淨不乾淨也是很關鍵的，還要有耐心，如果洗1-2次就煮了，肯定不好吃的。
  • 步驟 10/17
    用篩子把豬肺瀝水，備用。
  • 步驟 11/17
    豬肺弄好了，準備其他配料，蘿蔔去皮。
  • 步驟 12/17
    切好，備用。
  • 步驟 13/17
    切薑片，備好八角。
  • 步驟 14/17
    高壓鍋裝水，放配料和豬肺，水沒過豬肺就好，我用的是電壓力鍋，用煤氣灶的高壓鍋也可以，我壓25分鐘，如果喜歡有嚼勁的可以壓15分鐘就好。
  • 步驟 15/17
    壓豬肺還剩10分鐘的時候，把蘿蔔放進去壓，因為蘿蔔易熟，所以後面才放，接著放適量的鹽和胡椒粉。
  • 步驟 16/17
    我用的是這種胡椒粉，不喜歡的可以不放。
  • 步驟 17/17
    時間到，出鍋，可以開吃咯，味道是很鮮，很甜的。
小貼士

1:放鹽和醋來抓豬肺，是為了去掉豬肺的腥味和髒東西，有些人做是沒有這步的，直接幹炒，我個人不喜歡那種口感。

2:抓的過程是很需要耐心的，不要偷懶，抓完一定要洗到水清澈，一定要洗到水清澈，一定要洗到水清澈………如果洗不乾淨，燉出來的湯是混濁的，不會是清澈的喲，湯的口感也是不對的。

3:我還會放雪梨一起燉，對熱氣感冒是很有效果的，不過用雪梨燉口感是偏甜的，大家根據自己的喜好來做就好。

釋出於 2018-08-15
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