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軟糯豬耳朵（無香料版）
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complaint牛腩

我特別喜歡吃軟軟糯糯的肉，切肉的時候手粘得很。

豬耳朵連著的肥肉經過燉煮，入口肥而不膩，蘸點芥末醬油，送一口米飯，滿足。

一般滷豬耳都需要用到香料，家裡沒有香料了，只用調料和蔥薑蒜來燉豬耳朵，一點豬臊氣都沒有，喜歡吃軟糯燉肉的朋友來試試吧~

食材
豬耳朵 1個
蔥 1小把
姜 拇指大1塊
獨頭蒜 2個
醬油 4勺
白醋 半勺
料酒 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    清洗豬耳朵，把火燒的痕跡儘量刮乾淨，耳朵洞切開來把裡面的髒東西刷掉，這一步非常重要。水燒開後下豬耳，大火滾兩分鐘，撈出過涼水，再仔仔細細清洗一遍，洗乾淨的豬耳朵異味大大減少。
  • 步驟 2/10
    洗乾淨的豬耳朵放入高壓鍋，加4片姜，1卷蔥，2顆蒜。
  • 步驟 3/10
    白醋半勺。
  • 步驟 4/10
    醬油4勺（也可以是生抽，老抽不太行）。
  • 步驟 5/10
    料酒2勺。
  • 步驟 6/10
    調料全倒入高壓鍋，再添沒過豬耳朵2/3的清水，即可蓋上鍋蓋開始煲。高壓鍋轉響後，繼續大火煲5分鐘，然後轉中小火煲20分鐘就可以關火了。（我的高壓鍋不太行，要是是厲害的高壓鍋10分鐘就可以關火了。）
  • 步驟 7/10
    燉好的豬耳朵已經很軟，但是並不爛，如果燉脫形了說明你的高壓鍋很強，下次不用燉那麼久。
  • 步驟 8/10
    豬耳朵放涼後就可以切片裝盤啦，越肥的地方越要切得薄薄的，這樣的肥肉部分吃起來肥而不膩，還帶著豬頭肉獨有的彈牙。
  • 步驟 9/10
    我的調料是醬油+芥末，推薦大家試試，很好吃。口很淡的朋友不蘸醬也可以吃，加了醬油是有味道的。
  • 步驟 10/10
    請做一次看看吧！
小貼士

一定要把豬耳朵洗得乾乾淨淨。

豬舌也是同樣的做法，煲的時間減少五分鐘即可。

釋出於 2018-10-03
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