涼拌腰花
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淋溼的記憶憶薇
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烹飪步驟
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步驟 1/6
腰花撕去表面的皮膜，對半剖開，片去中間的筋膜和血塊 -
步驟 2/6
打花刀後再切成薄片，沖洗至無血水，再用加了花椒的清水略泡
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步驟 3/6
取一隻碗，放入生抽，料酒，胡椒粉，醋，雞精，薑末，鹽，辣椒油，香油調成料汁
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步驟 4/6
浸泡的腰花片撈出瀝水，燒一鍋清水
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步驟 5/6
水開後，下入腰花片，用筷子劃散，腰花變色，水則變成淡淡的米湯色時撈出瀝水
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步驟 6/6
大蔥斜刀切片裝入碗底，倒入焯好水的腰好，倒入料汁拌勻即可
小貼士
1.腰花入花椒水中浸泡能幫助去除腰臊味。
2.腰花焯水的時間要短才能保證香嫩口感。
3.對剖後中間的筋膜和血塊是臊味的重要根源，要去除乾淨以保證口味。
釋出於 2018-08-20
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