jxcaipu logo
涼拌腰花
10.8萬 熱度 715 收藏
是雨叔本人

這道涼拌腰花如果說是我的拿手菜還不如說是我家的保留菜品之一，祖父是文人（99歲時過世），嘗過很多美味及特色菜，對吃也很講究，這道菜不僅嫩，嚼下去還有脆的感覺，加入麻油更香味入鼻。涼拌腰花

時間:10分鐘內
食材
豬腰 2個
麻油 10g
鹽 5g
小蔥 1根
生抽 10g
老抽 5g
料酒 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備食材
  • 步驟 2/10
    豬腰對切
  • 步驟 3/10
    切除中間的臊腺，也可買時請店主切除
  • 步驟 4/10
    清水漂洗 約30分鐘
  • 步驟 5/10
    切成十字花型，使腰花更入味
  • 步驟 6/10
    鍋內加入開水，憑感覺開水可以末過腰花就足夠了
  • 步驟 7/10
    另備碗放入全部調味料
  • 步驟 8/10
    水開後放入腰花，一直保持大火，用筷子攪動腰花
  • 步驟 9/10
    等腰花顏色變白或水面上有幾個水開的小泡時，出鍋，腰花在開水中的時間約15秒左右
  • 步驟 10/10
    裝入調好料的碗中，攪拌均勻
小貼士

1.腰花有很重的腥臊氣，務必清水浸泡並去除裡面的臊腺

2.腰花燒製時間不能太長，炒枯則木

3.調料可適當加減，我口味比較重，喜歡入味點

4.腰花在挑選時不是越大越好，相對於顏色深紅色可選擇顏色偏白點，俗稱“白腰“”

釋出於 2019-09-17
75
相關菜譜
寫評論