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涼拌腰花
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reed咖啡

無油煙負擔的清爽小菜

時間:10-30分鐘
食材
豬腰 2個
大蔥 1根
生抽、醋 適量
料酒、雞精、鹽 適量
胡椒粉、花椒 適量
辣椒油、香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    腰花撕去表面的皮膜，對半剖開，片去中間的筋膜和血塊
  • 步驟 2/6
    打花刀後再切成薄片，沖洗至無血水，再用加了花椒的清水略泡
  • 步驟 3/6
    取一隻碗，放入生抽，料酒，胡椒粉，醋，雞精，薑末，鹽，辣椒油，香油調成料汁
  • 步驟 4/6
    浸泡的腰花片撈出瀝水，燒一鍋清水
  • 步驟 5/6
    水開後，下入腰花片，用筷子劃散，腰花變色，水則變成淡淡的米湯色時撈出瀝水
  • 步驟 6/6
    大蔥斜刀切片裝入碗底，倒入焯好水的腰好，倒入料汁拌勻即可
小貼士

1.腰花入花椒水中浸泡能幫助去除腰臊味。

2.腰花焯水的時間要短才能保證香嫩口感。

3.對剖後中間的筋膜和血塊是臊味的重要根源，要去除乾淨以保證口味。

釋出於 2018-09-10
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