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肥腸魚
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taper任盈盈

正宗四川水煮魚系列做法。

食材
肥腸250 克
八角 3個
花椒 適量
香菜 適量
老薑 5片
鹽 適量
芹菜 1把
蔥黃 1把
料酒 適量
家用秘製調料 適量
小蔥 適量
豆瓣醬 適量
泡姜泡海椒 適量
曬醋 少許
雞精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    花鰱魚切片，加料酒，鹽，蔥頭醃製30分鐘
  • 步驟 2/14
    蔥段和芹菜切成段，二荊條切條。
  • 步驟 3/14
    蒜子老薑切成顆粒。備用，小蔥切成顆粒，備用。
  • 步驟 4/14
    冷盤店購置滷味肥腸，半斤。切條。
  • 步驟 5/14
    醃製好的魚肉，加適量芡粉，少許清水。
  • 步驟 6/14
    點火，多放油。油燒辣，將醃製的魚倒入，迅速翻滾。
  • 步驟 7/14
    跑油鍋半分鐘左右，撈起，將油漏乾淨。
  • 步驟 8/14
    將蒜末，泡姜泡海椒，花椒。秘製調料一同倒入，翻炒，再加入豆瓣醬，翻炒。加入八角大料，五香粉翻炒。
  • 步驟 9/14
    加入切好的肥腸，並加入適量白糖，翻炒。看火候。翻炒1-2分鐘。將調料融入肥腸。之後加少許曬醋。
  • 步驟 10/14
    加入清水。倒入鍋內。
  • 步驟 11/14
    待湯汁沸騰後，加入適量紅辣子，將魚肉倒入。
  • 步驟 12/14
    魚肉倒入後，用鍋鏟輕輕散開，此時要注意嘗湯汁的味道是否合適。
  • 步驟 13/14
    待湯汁沸騰後，注意看魚頭，骨頭能自動脫落，說明魚肉已好，此時加入雞精，並將芹菜，二荊條，蔥段倒入鍋中。平鋪於魚肉上即可。
  • 步驟 14/14
    起鍋加蔥末即可
小貼士

最好是野生魚。跑油鍋目的去腥。

釋出於 2018-12-18
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