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川味肥腸魚
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月光族

話說吃在四川，味在自貢！喜歡川菜的吃貨，如果去了四川就一定要去吃自貢菜。今天這個是自貢特色之一的\"肥腸魚\"。太久沒有回家鄉了，自己做一餐解解饞。做法不一定正宗，但味道還不錯，並且乾淨，肥腸嘛，自己洗的吃著放心，你懂的

食材
肥腸 300克
花椒 適量
料酒 適量
八角 1個
姜 一塊
醬油 適量
芹菜 適量
郫縣豆瓣 3勺
大頭魚或白連魚 一條
藕 一小節
香菜 兩顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    今天菜市場大特價，兩條白連魚才五塊錢，你沒有看錯，它就是五塊，這是不讓我減肥的節奏
  • 步驟 2/10
    魚洗淨，片成薄片，加料酒適量，鹽適量，生粉拌勻，放置一邊。
  • 步驟 3/10
    姜蒜拍爛，切成粒，小的指天椒和泡椒（也是指天椒泡的）剁碎。豆瓣醬三大勺，ps：我用的是老媽來給我做的一大罐，沒有老媽做的，一定要用郫縣豆瓣醬，郫縣豆瓣醬，郫縣豆瓣醬。
  • 步驟 4/10
    酸菜洗好，切小片，這個也是老媽專門寄來的，買不到的，可以不放酸菜。不過我每次做魚，老媽的酸菜已經是我必不可少的味道了，有媽的孩子是個寶感謝老媽！
  • 步驟 5/10
    藕，一小節，切片，肥腸是昨天就買了，洗好，並汆水的，滾刀切
  • 步驟 6/10
    芹菜葉子，香菜。一定要買香芹，並且葉子更有味，不喜歡芹菜的親，可以換成蔥，或別的配菜。
  • 步驟 7/10
    坐鍋熱油，油要多點，具體多少，呵呵，一定要一個參考的話，就平時炒菜的四到五倍吧。油熱後加上剛才小碗裡的佐料炒香，同時還需要加花椒，八角，大料，醬油兩勺，醋一小勺，白糖一丟丟。醋和糖千萬不能放多了哦，如果後面能吃出這兩個味兒，就不美好了，還有，酸菜也要放下去炒一下，沒有酸菜就忽略。炒香後加水，水根據魚的量，以能淹沒過魚為準。小火燒開
  • 步驟 8/10
    加肥腸，和藕片，再煮開後，加魚頭略煮一會，再加魚排，大火，最後加入魚片，魚片加入後不要用鍋鏟翻，只能推，否則魚片會爛，這時要加鹽了，鹽嘛也是根據經驗嘍不要鹹不要淡就好約煮兩分鐘，放芹菜葉，加味精就可以起鍋了。
  • 步驟 9/10
    開吃前
  • 步驟 10/10
    吃完後我們一家三口，女兒十二歲，戰鬥力決不輸大人的小吃貨一枚
小貼士

我是個太不專業的人了，啥都是適量，但是我真的就是這麼放的。炒佐料時容易糊，所以沒有拍照，打了那麼多字，看起來很複雜，其實很簡單。所有要炒的佐料都備好放在一個碗裡，油熱好就直接全部加下去炒，再加水，開水最好。還有藕片可以在放魚排時再放，因為我放太早了，魚湯因為藕片煮久了，都變得有點黑，還好不影響口感。終於打完了

釋出於 2018-11-16
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