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蔥心肥腸
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咕褪牢晨以

做魚加了酒，就不會腥；肥腸塞了蔥就不會膩。

時間:1-2小時
食材
肥腸 1000g
大蔥 200g
油 適量
鹽 適量
老湯 適量
甜麵醬 少許
幹辣椒片 少許
大蒜 少許
料酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    肥腸裡外用鹽搓洗淨，用開水焯燙後再衝洗下，放入老湯煮制1.5-1.8小時後撈出
  • 步驟 2/9
    稍涼後把大蔥薄成適合塞入肥腸粗細，塞入肥腸中
  • 步驟 3/9
    整根塞，肥腸內的油脂頂出的扔掉就可以了
  • 步驟 4/9
    中高油溫（180度左右），放入塞好的肥腸炸制
  • 步驟 5/9
    表面變成脆皮後撈出控油
  • 步驟 6/9
    鍋底留少許油，下入1勺甜麵醬大蒜碎炒香
  • 步驟 7/9
    加入適量水，加入少許幹辣椒片、鹽、少許料酒，湯汁燒開使湯汁變的略濃稠
  • 步驟 8/9
    炸好的肥腸切段擺盤
  • 步驟 9/9
    湯汁淋在上面，撒少許蔥花即可
小貼士

1、肥腸不易煮制太爛，不然塞蔥的時候容易捅破

2、塞蔥頂出的肥腸油拿掉就可以

3、甜麵醬略帶甜味也可以用耗油燒汁

4、沒有老湯可以用醬油、花椒、八角、姜、料酒、鹽、清水來煮制

釋出於 2018-07-05
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