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鍋仔肥腸
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overthrow劉邦

這道鍋仔肥腸，是去年過年的時候跟我舅媽學的，那天去舅媽家拜年，專門為我們做了這一道菜，被我們姐幾個吃到見鍋底，看到我們這麼愛吃，下午又專門為我們做了這一道菜，愛吃的我當然不會放棄學習的機會，跑到廚房看著舅媽做了一次，只是回來後一直沒有實驗而已。又到了冬天吃火鍋的好時節，終於可以親自動手做上這一道美食了，和心愛的人一起，在這寒冷的冬天邊燉邊吃，邊吃邊聊，既溫暖了身，又暖了胃，更溫暖了彼此的心

時間:10-30分鐘
食材
肥腸 750g
油 適量
鹽 適量
泡椒 適量
酸姜 適量
蒜末 適量
花椒 適量
山胡椒 適量
洋蔥 適量
陳皮 適量
香油 適量
老抽 適量
醋 適量
料酒 適量
白胡椒粉 適量
生薑粉 適量
雞精 適量
白糖 適量
白酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    肥腸翻開去掉裡層的肥油（這個過程完成比較有難度，主要是味道太重，自從我這次動手洗過肥腸後，就輕易不在外面吃肥腸了，總怕別人沒洗乾淨）後，用鹽水使勁兒的揉搓幾次
  • 步驟 2/9
    燒壺開水，水開後淋到肥腸上燙至肥腸縮水
  • 步驟 3/9
    泡椒、酸姜、蒜末、花椒粒、山胡椒粒、洋蔥和陳皮備用
  • 步驟 4/9
    調料：香油、老抽、醋、料酒、白胡椒粉、姜粉、雞精、白糖、白酒和鹽
  • 步驟 5/9
    肥腸撈出瀝乾水份後要小段備用
  • 步驟 6/9
    燒熱油，將3放入油中炒香
  • 步驟 7/9
    加入肥腸同炒，期間加入調料4炒至肥腸出油，最後在炒勺中加入白酒點火淋入肥腸中快炒（加入白酒很重要，可以幫助除去肥腸的味道）
  • 步驟 8/9
    加入清水燒開，即可裝入火鍋中加入蔥花和香菜末，燉上十分鐘左右，就可以吃了
  • 步驟 9/9
    鍋底可以加入土豆、胡蘿蔔等蔬菜，我加入的是絲瓜，呵呵，因為冰箱裡就這個了，吃的過程中還可以涮菜
小貼士

這道菜在炒制過程中加入白酒很重要，可以幫助除去肥腸的味道

釋出於 2023-11-06
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