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芥菜鹹豬骨粥
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聰明quarterly

每次出去喝早茶，如果是點粥最喜歡點的就是這個水東芥菜鹹豬骨粥了

今天在這裡就分享給大家~

我平時是買扇骨醃鹹豬骨的，覺得扇骨其實是最好吃的

食材
大米 250克
芥菜 1棵
鹹豬骨 600克
姜 3片
陳皮 半個
鹽 適量
香菜、蔥花 適量
花生油 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬骨頭買後叫店家斬好件，回來沖洗乾淨，我選的是豬頸骨（其實我最喜歡的是扇骨），用鹽醃製，鹽放多點，放冰箱裡冷藏（最好醃過夜）
  • 步驟 2/11
    大米洗乾淨，放冰箱冷凍4小時以上，冷凍過的米煲起來容易爆裂，好快就煲好
  • 步驟 3/11
    芥菜洗乾淨
  • 步驟 4/11
    陳皮溫水泡軟、刮掉裡面的白囊，切3片姜，芥菜切絲（粗、細隨個人喜歡）
  • 步驟 5/11
    拿一個平時自己煲粥的鍋（我用舊式的電飯鍋），放適量的水，燒開
  • 步驟 6/11
    把骨頭從冰箱裡拿出來，用自來水把鹽沖洗掉，放另外一個鍋裡焯水，水要沒過骨頭的量，開大火把水燒開，把骨頭的血水煮出來，撇開泡沫，撈起
  • 步驟 7/11
    電飯鍋裡的水開後，把骨頭、陳皮、姜全倒下去，水燒開後煲半個鐘左右
  • 步驟 8/11
    放幾滴花生油下去，再把冷凍過的大米倒下去繼續煲（冷凍過的米會好硬，我這次用碗裝著的，這時就用個勺子把鍋裡的熱水舀到米里頭，直到把全部米倒下去為止）
  • 步驟 9/11
    煲到大米軟綿綿的，把芥菜絲倒下去，煲10分鐘左右
  • 步驟 10/11
    先嚐一下味（因為骨頭醃製過會鹹），再放鹽，調到自己滿意的味道，出鍋前再放幾滴花生油，喜歡蔥花的撒上一些，一鍋美味的粥就可以享用了
  • 步驟 11/11
    補充一下：第5、6個步驟用這一方法也行。骨頭不用事先焯水，直接將骨頭放進煲粥的鍋裡，倒進足夠的水，直接燒開，水燒開後骨頭的那些血水就會慢慢的煮出來，你只要用個勺子舀出這些浮沫來就可以了。我煲老火湯或煲粥大多數的時候都用這個方法~
小貼士

1、大米洗好，放冰箱冷凍4小時以上，好容易就會軟綿的。所以大家可以提前把米凍上，方便的話用密封袋裝好，隨煲隨取~

2、也可以放一些瑤柱下去煲，味道會更好

3、豬骨頭可以不用另外一個鍋焯水，將骨頭直接放煲粥的鍋裡，放足夠的水煮開，把煮出來的血水泡沫撈出來，這樣也達到焯水的效果，再煲半個鍾會入味好多

4、我家煲粥都喜歡把米煲到好軟綿的，如果你不喜歡喝這口感的粥，就煲到你平時喝的那種口感

5、我煲的比較多，大家可以減量哦

釋出於 2018-10-16
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