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菜乾豬骨粥
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娜紗嘿溫冉

廣州的茶樓，幾乎是都有菜乾豬骨粥這一粥點，好象還算是優點頂點的，不便宜哦，但每次去茶樓，都不可少地點它，啊，懷念廣州，懷念美食，懷念飲茶，懷念靚粥。懷念不如相見，相見不可到肚，自己動手，豐衣足食嘛。

時間:1-2小時
食材
豬骨 2-3大塊
菜乾 2-3棵
姜 6-8片
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    把豬骨洗淨，用廚房紙吸乾水，在表面均勻地撒滿鹽，放在冰箱，容器不蓋蓋子，讓冰箱能直接吸到肉的水分，時不時反轉，再在表面撒滿鹽，共放在冰箱兩天；
  • 步驟 2/5
    菜乾也預先一天泡洗，一定要泡洗乾淨，現在的乾貨很難說很純正了，多泡多洗沒有錯的，泡洗後的菜乾切成段，直接放入電飯煲或粥煲，放姜3片，水大半煲，開大檔熬；
  • 步驟 3/5
    豬骨煲粥時先用水衝去表面的鹽，再冷水下鍋焯水；
  • 步驟 4/5
    水起浮沫時用漏勺撇去，收小火煮10-15分鐘，然後用熱水沖洗；
  • 步驟 5/5
    放入粥煲或電飯煲裡慢火煲約2小時，熬粥時在電飯煲面橫放一支筷子，將蓋架起少許，粥燒滾時就不會溢位來了，熬至粥米綿軟為最佳。
小貼士

一、肉類焯水最好是冷水下鍋，慢火燒開，讓骨裡肉裡的血水慢慢滲出。

二、焯過水的肉類如果再做湯或要求肉質軟的，不要一冷一熱，肉會收縮，焯過的肉最好用熱水衝。

釋出於 2022-09-27
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