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豬皮肉凍
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innumerable愉快

肉皮凍是一種蛋白質含量很高的肉製品。肉皮凍是以豬皮為原料加工而成，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。

肉皮凍的營養成分主要有脂肪、蛋白質和纖維素等營養元素。豬皮裡蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。

食材
豬皮 適量
料酒 適量
八角 適量
桂皮 適量
姜 適量
鹽 適量
醬油 適量
香葉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把豬肉皮用刀刮淨毛，洗淨放入開水鍋中加少許料酒開蓋煮10分鐘。
  • 步驟 2/9
    將肉皮撈出後，用刀將肉皮裡層的白色油脂刮掉（多刮兩次最好），然後切成條。
  • 步驟 3/9
    將切好的肉皮條再用熱水燙洗幾次，洗去多餘的油脂。
  • 步驟 4/9
    另起鍋燒一鍋水，水開放入切好的肉皮。
  • 步驟 5/9
    下蔥白、薑片、八角、桂皮、香葉。
  • 步驟 6/9
    放入生抽一小勺、少許鹽。
  • 步驟 7/9
    大火煮開後，轉小火煮至肉皮發軟。差不多1個小時後把調料撈出，繼續小火煮，直到鍋裡的湯有粘性為止。
  • 步驟 8/9
    待湯汁晾涼後，倒入保鮮盒中，放入冰箱冷藏凝固成型。
  • 步驟 9/9
    食用時，用醬油、醋、香油、蒜蓉調成汁澆上去就可以了（可以加點香蔥、香菜）。
小貼士

熬肉凍時要用微火，手試凍液發粘時即已熬好。拌食可切成條加入紅油、醋、花椒粉、蔥花等調料，按自己口味拌食。

釋出於 2018-10-07
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