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瘦肉豬皮凍
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池漁之戀淚潵

小夥伴們，一定要嚴格按照步驟操作，做出來的豬皮凍，肯定不腥，還Q彈，試試吧！

食材
豬皮 500克
瘦肉 500
生抽 50克
老抽 20克
料酒 10克
鹽 7克
溫水 2000ml
蔥 一段
姜 3、4片
香葉 2片
大料 2顆
花椒 1撮
檸檬（桔子皮也可以） 2片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    1.瘦肉切大塊後和豬皮泡涼水裡一個小時，裡面放兩片檸檬。中途換兩次水。瘦肉豬皮洗淨後，連同兩片檸檬一同放入鍋裡，加涼水要沒過豬皮。小火焯水。水燒開後，會起很多血末。一邊讓水沸騰著，一邊用筷子夾出瘦肉豬皮，放入溫水盆裡。
  • 步驟 2/8
    2.把豬皮裡面的油脂用刀刮乾淨。
  • 步驟 3/8
    3.把豬皮外面的豬毛檢查一遍，拔乾淨（我用的秘密武器是眉夾）。用溫水清洗乾淨後切細條。別用涼水洗，豬皮會捲起來，不容易切。瘦肉洗淨切小塊。
  • 步驟 4/8
    4.把鍋洗淨，切好的瘦肉豬皮重新放鍋裡，加入溫水2000ml、料酒10克。放入蔥姜、花椒、大料、香葉（最好把香料用紗布和調理盒包起來，最後清理起來方便）。先大火煮開，再轉小火燉50分鐘，加入生抽、老抽、鹽，繼續燉十分鐘，就可以關火啦。
  • 步驟 5/8
    5.把蔥姜香料撈出，把瘦肉豬皮和燉肉湯一同倒入盆裡，放陰涼處冷卻。然後敷上保鮮膜放冰箱冷藏。
  • 步驟 6/8
    6.在冰箱冷藏十個小時後，用小刀沿著盆邊劃一圈兒，翻扣到菜板上，用力拍一拍盆底。瘦肉豬皮凍就完成啦！
  • 步驟 7/8
    7.切一切裝盤，可以直接吃，或用醋、蒜泥、香油拌一下吃。
  • 步驟 8/8
    8.加入瘦肉的豬皮凍，口感豐富。
小貼士

做好的豬皮凍，兩天後還沒吃完的話，放鍋裡小火煮開，冷卻後再放入冰箱冷藏。

釋出於 2018-10-10
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