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豬皮凍
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七十二行

豬皮凍又稱為“凍羔”營養豐富，所含蛋白質是豬瘦肉的1.5倍，碳水化合物是豬瘦肉的4倍，脂肪為豬瘦肉

的79%，和豬瘦肉所產生的熱量相差無幾。據報道，豬皮還含有極豐富的膠原蛋白質，有促進生長發育，延緩人體衰

老和抗癌之功效。女性最佳的美容食品。

食材
豬皮 500g
生抽 15ml
鹽 適量
料酒 5ml
食用鹼 1小匙
醋 30ml
八角 3個
桂皮 5g
草果 1個
蔥 10g
姜 10g
辣椒麵 5g
白芝麻 5g
花椒粉 2g
蒜苗 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    豬皮上的毛處理乾淨，洗淨。
  • 步驟 2/20
    鍋中加入清水煮沸。
  • 步驟 3/20
    放入豬皮用水焯一下。
  • 步驟 4/20
    肉皮成透明狀並捲曲，可撈出。
  • 步驟 5/20
    用刀將肉皮肉側的肥肉及油脂刮乾淨。
  • 步驟 6/20
    用清水衝乾淨。
  • 步驟 7/20
    切成細絲。
  • 步驟 8/20
    放入食用鹼，用手抓搓幾下，用清水反覆沖洗乾淨。
  • 步驟 9/20
    洗乾淨的肉皮絲再加入醋抓搓幾下，再用清水反覆沖洗乾淨，瀝乾水份。
  • 步驟 10/20
    將洗乾淨的肉皮絲放入高壓鍋內。
  • 步驟 11/20
    加入清水。水與肉皮的比例為3：1
  • 步驟 12/20
    鍋中加入拍扁的姜、蔥段、八角、桂皮、料酒、草果攪拌均勻。
  • 步驟 13/20
    蓋上鍋蓋，加上壓力筏。大火燒開。
  • 步驟 14/20
    水燒開氣上來後轉小火30分鐘。
  • 步驟 15/20
    汽壓下去後開啟鍋蓋，加入適量鹽大火熬製10分鐘，關火。
  • 步驟 16/20
    將煮好的肉皮湯盛入較深底的盤中，晾涼放入冰箱冷藏凝固成固狀。
  • 步驟 17/20
    將盤倒扣在案板上。
  • 步驟 18/20
    切出略厚略大點的片或塊狀。配上調料汁即可食用。
  • 步驟 19/20
    蒜苗切成碎末放入碗中，加入芝麻、辣椒麵、鹽、花椒粉。
  • 步驟 20/20
    將燒熱的熱油潑在調料上，調入適量生抽、香醋。
小貼士

1、水與肉皮的比例很關鍵，決定皮凍的口感。

2、皮凍要現吃現切。不可久放。

3、用食用鹼清洗是為了更徹底的洗去肉皮上的油脂。

4、用醋清洗是為了去除肉皮上的異味。

釋出於 2022-09-29
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