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豬皮凍
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Xerm-

看到超市有賣處理的非常乾淨的豬皮，

雙雙立馬買了一塊，

豬皮凍回家做起來。

說起來，

豬皮凍在我家那是常客，

我媽媽對豬皮凍的熱愛程度，

比我那是強太多了！

她是一年四季，

冰箱都可能會出現一盤豬皮凍或者豬頭肉凍。

雖然咱們夏季不常做這個，

但是熱了融化，

其實，

夏季吃這個才是真正的爽口！

我媽媽夏季做皮凍，

都是用盤子裝起來，

薄薄的一層，

吃的時候拿刀子劃幾下，

淋上料汁上桌

真的是方便又好吃。

我今天分享的皮凍，

是用電壓力鍋製作，

製作方法非常非常非常的簡單，

絕對的新手適用，

零難度！

不要以為說了零難度就會在口感上糊弄你，

試過就知道，

這個方法制作出來的皮凍超緊緻，

味道清新爽口，

搭配夠味的料汁，

讓你停不了嘴的陣勢呢！

我買了一斤豬皮，

做了兩盒皮凍，

俊良和懶劉一頓飯一盒都沒打住，

愣是又切了一半下來才罷手！

食材
豬皮 500克
清水 1000克
姜 適量
蔥 適量
八角 適量
花椒 適量
鹽 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    豬皮洗淨，放入鍋中焯水。（水中放花椒、八角、料酒去腥味，豬皮的腥味重，這一步不要省略）
  • 步驟 2/13
    將豬皮煮10分鐘左右。
  • 步驟 3/13
    撈出，洗淨，刮淨豬皮內側的豬油。（這一步灰常灰常灰常關鍵哦，市場上買到的豬皮，裡面一般都會有一層厚厚的油脂，如果不刮乾淨就做豬皮，做出來的肥膩膩不好吃哦。另外，洗乾淨之後，將豬皮表面仔細檢查，有豬毛的話一定要拔乾淨，不想拔毛就用火少一下，煮過的豬皮，拔毛其實挺簡單的）
  • 步驟 4/13
    將豬皮切成細條。（豬皮的大小也要控制好，條儘量細小）
  • 步驟 5/13
    將切好的豬皮放入電壓力鍋內。
  • 步驟 6/13
    放入蔥姜八角。（這些主要是去味的，因為豬皮提前處理過，所以已經沒有很大異味，放這些就可）
  • 步驟 7/13
    開啟電壓力鍋肉/雞功能。（選擇這個功能就可以了，我已經試過幾次了，一個程式下來，豬皮就被煮的爛爛的）
  • 步驟 8/13
    工作完成。
  • 步驟 9/13
    熬好的豬皮，將大蔥、薑片、八角挑出。（一會要送去凝固，所以之前一定要把料挑出來）
  • 步驟 10/13
    加入少許鹽調味。（不要放太多鹽，淡淡的鹹味即可，主要靠調配的料汁，所以不要放太多的鹽，也不用放其他調味品了）
  • 步驟 11/13
    將熬好的豬皮湯倒入容易內。（儘量選擇方形，這樣切出來漂亮，我用的是一次性的餐盒，晾涼之後再放就好，不要太熱放。還可以像我說的我媽媽那樣，用小盤子盛放，一疊一餐，吃的時候用刀子切開，倒入料汁即可）
  • 步驟 12/13
    凝固好的皮凍，切開就可以擺盤開吃了！
  • 步驟 13/13
    料汁的調配：蒜末、生抽、陳醋、香油，小尖椒。
小貼士

1、水中放花椒、八角、料酒去腥味，豬皮的腥味重，這一步不要省略。

2、市場上買到的豬皮，裡面一般都會有一層厚厚的油脂，如果不刮乾淨就做豬皮，做出來的肥膩膩不好吃哦。另外，洗乾淨之後，將豬皮表面仔細檢查，有豬毛的話一定要拔乾淨，不想拔毛就用火少一下，煮過的豬皮，拔毛其實挺簡單的。

3、開啟電壓力鍋肉/雞功能。（選擇這個功能就可以了，我已經試過幾次了，一個程式下來，豬皮就被煮的爛爛的。

4、熬好的皮凍，將大蔥、薑片、八角挑出，再送去凝固。

5、不要放太多鹽，淡淡的鹹味即可，主要靠調配的料汁，所以不要放太多的鹽，也不用放其他調味品了。儘量選擇方形，這樣切出來漂亮，我用的是一次性的餐盒，晾涼之後再放就好，不要太熱放。還可以像我說的我媽媽那樣，用小盤子盛放，一疊一餐，吃的時候用刀子切開，倒入料汁即可。

釋出於 2019-01-05
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