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超簡單水煮肉片
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Chanldersun

BoxingDay才不要出去人擠人。在家做飯吃不好嗎？買東西上網買不好嗎？

食材
豬裡脊 400g
豆芽 一大把
筍 一根
蔥 一根
郫縣豆瓣醬 一勺
老乾媽 一勺
八角 一個
香葉 三四片
花椒 一小把
姜 一小塊
高湯粉 適量
花椒粉 適量
辣椒麵 適量
白胡椒粉 適量
糖 適量
鹽 適量
料酒 適量
生抽 適量
蛋白 一個
生粉 兩勺
植物油 適量
香油 一勺
花椒油 一勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬裡脊切1mm薄片。下白胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、生抽、料酒、蛋白、鹽抓勻碼為
  • 步驟 2/11
    下生粉抓勻。醃半小時以上。
  • 步驟 3/11
    冷鍋冷油下豆瓣醬和老乾媽小火慢慢炒紅炒香。
  • 步驟 4/11
    下花椒、香葉、八角、薑片繼續小火炸香。
  • 步驟 5/11
    加適量開水、糖、高湯粉、生抽、鹽調好味。煮十分鐘。
  • 步驟 6/11
    豆芽燙熟鋪底
  • 步驟 7/11
    紅糖下筍片煮五分鐘。
  • 步驟 8/11
    撈出筍片鋪底
  • 步驟 9/11
    下肉片。稍稍劃散後不要去動它。中火煮兩三分鐘。
  • 步驟 10/11
    煮好的肉片倒入盆中。撒蔥花、花椒粉、辣椒麵。小鍋下一勺植物油、一勺花椒油、一勺香油燒熱後滋地一聲淋到粉上嗆香。
  • 步驟 11/11
    嗒噠～配飯美滋滋
小貼士

1、我不喜歡湯裡有各種渣渣。所以燙筍片前我把紅湯過濾了一遍。覺得無所謂的不過濾渣渣也可以。

2、豆瓣醬什麼的。一定要小火慢慢炒。才不會焦而且可以炒紅炒香。

3、炒完紅油後一定要加開水煮一陣子。才能把味道煮出來煮平衡。不然湯就紅油味水味很分離。

4、無所謂的話。不加高湯粉也可以。

5、最後燒油熗香加香油和花椒油一起會比較香。無所謂的話只用植物油也可以。

6、豬裡脊視大小。速凍10-15分鐘再切薄片比較好切。

釋出於 2019-02-25
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