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糖醋里脊
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七色花愛戀雨陽

很經典的一道家常菜，糖醋里脊在魯菜、浙江菜、川菜、粵菜和淮菜裡都有提到這道菜，不過卻以魯菜的糖醋里脊最負盛名。酸甜美妙的滋味，一口咬下去便覺外酥裡嫩，非常下飯哦。

食材
裡脊肉 250克
雞蛋 1個（小）
麵粉 適量
京蔥 1/4根
番茄醬 2-3大匙
白胡椒粉 1茶匙
白糖 1湯匙
鹽 1/2茶匙
白醋 2茶匙
料酒 2大匙
水澱粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    主要材料備齊；
  • 步驟 2/9
    裡脊肉用刀背兩面拍松；
  • 步驟 3/9
    裡脊肉切成條狀，中間打一個蛋進去，加入料酒、鹽、白胡椒粉；
  • 步驟 4/9
    抓勻備用，醃製10-15分鐘；
  • 步驟 5/9
    裡脊肉裹適量麵粉，抖掉多餘的麵粉，排好備用；
  • 步驟 6/9
    鍋中加適量油燒至六成熱轉小火，下裹好面衣的裡脊肉炸透，呈淡黃色撈出瀝油，油不要關火接著燒至九成熱下鍋復炸，火稍稍調大，炸至呈金黃色，有酥脆的硬度即可；
  • 步驟 7/9
    撈出炸好的裡脊放在油紙上瀝油備用；
  • 步驟 8/9
    接著鍋中留少許油，加入番茄醬、白醋、鹽、糖、少許水、水澱粉調成糖醋汁，接著下炸好的裡脊快速翻炒均勻；
  • 步驟 9/9
    出鍋撒上少許白芝麻，搭配京蔥絲就可以享用了。
小貼士

1、至少炸兩遍，才能達到外酥裡嫩的口感；

2、面衣裹不好的，可以把麵粉換成澱粉更好操作。

釋出於 2018-11-07
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