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糖醋里脊
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一雷二閃

濃厚醬汁包裹下的裡脊肉，外酥裡嫩，吃在嘴裡還能感受到肉質的緊實鮮嫩，曬著冬日的陽光，淋著醬汁就著白米飯下肚，就覺得吃飯真的是一件非常幸福的事情。

食材
裡脊肉 500g
雞蛋 1個
白胡椒粉 少量
糖 1勺
白醋 少許
澱粉 適量
番茄醬 適量
熟白芝麻 適量
京蔥 少許
料酒 1勺
鹽 1勺
水澱粉 1小碗
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    500g裡脊肉用刀背拍松，切成條狀，加1勺料酒、半勺鹽、少許白胡椒粉和1個雞蛋。
  • 步驟 2/6
    抓勻，醃製20分鐘。
  • 步驟 3/6
    醃製好的裡脊肉裹上適量澱粉，並拍去多餘澱粉。注：通常的做法會掛麵糊，但比例調製不好就容易失敗，例如掛糊太稠，口感不好；掛糊太稀，炸過後肉易老。零失敗的秘訣就在於直接裹乾粉，可以讓排條吃起來外酥裡嫩。
  • 步驟 4/6
    起鍋熱油燒至六分熱（160度左右），放入裹好粉的裡脊肉，中小火炸至熟透時撈出；待油鍋燒至九分熱（190度左右），復炸第二次，大火炸至表面金黃酥脆，撈出備用。
  • 步驟 5/6
    鍋中留少量底油，放入適量番茄醬中火炒勻，加少許白醋、半勺鹽和1勺糖，加少許水，再倒入一小碗水澱粉（水：澱粉=1：1），轉大火勾芡收汁。
  • 步驟 6/6
    下炸好的裡脊肉翻炒，均勻裹上茄汁後，關火盛出。撒上少許熟白芝麻和京蔥絲，茄汁版的糖醋里脊完成！
釋出於 2019-02-17
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