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茶香菸燻鴨
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食材
梅酒 適量
鴨腿 3只
茶葉 適量
蔥姜 適量
花椒 1小把
鹽 適量
大米 適量
面 適量
粗砂糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將花椒用擀麵杖碾碎，與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發黃
  • 步驟 2/9
    鴨腿洗淨擦乾，用炒好的椒鹽（用量要比正常燒菜多很多哈，類似於滷！）均勻地抹擦上，將抹好的鴨腿放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與切斷的蔥，倒入梅酒沒過鴨腿，蓋上蓋，放入冰箱，醃8小時以上（我是頭天晚上吃完飯，洗完碗，就手就先醃上了）
  • 步驟 3/9
    取燉鍋，將鴨腿與醃料全部倒入，加適量冷水（冷水下鍋，有利於去逼出鴨的異味），大火燒開後，去浮沫，改小火，燉30-40分鐘
  • 步驟 4/9
    燉好的鴨腿
  • 步驟 5/9
    將大米、面、粗砂糖、茶葉同時倒入炒鍋中，小火翻炒均勻後，保持小火
  • 步驟 6/9
    將滷好的鴨腿皮朝上放在架子上，放入鍋中，蓋上蓋
  • 步驟 7/9
    燻10分鐘，再關火，繼續蓋著蓋子燻15分鐘
  • 步驟 8/9
    取油炸鍋，熱油，七成熱時，放入燻好的鴨腿，大火炸至表面金黃（加上這一步，能很好地去掉鴨皮中的油）
  • 步驟 9/9
    取出，切件上桌即可
釋出於 2018-07-26
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