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茶香菸燻鴨
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食材
梅酒 適量
鴨腿 3只
茶葉 適量
蔥姜 適量
花椒 1小把
適量
大米 適量
適量
粗砂糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將花椒用擀麵杖碾碎,與鹽一起下砂鍋,炒到鹽色發黃
  • 步驟 2/9
    鴨腿洗淨擦乾,用炒好的椒鹽(用量要比正常燒菜多很多哈,類似於滷!)均勻地抹擦上,將抹好的鴨腿放入大保鮮盒,加入拍碎的姜與切斷的蔥,倒入梅酒沒過鴨腿,蓋上蓋,放入冰箱,醃8小時以上(我是頭天晚上吃完飯,洗完碗,就手就先醃上了)
  • 步驟 3/9
    取燉鍋,將鴨腿與醃料全部倒入,加適量冷水(冷水下鍋,有利於去逼出鴨的異味),大火燒開後,去浮沫,改小火,燉30-40分鐘
  • 步驟 4/9
    燉好的鴨腿
  • 步驟 5/9
    將大米、面、粗砂糖、茶葉同時倒入炒鍋中,小火翻炒均勻後,保持小火
  • 步驟 6/9
    將滷好的鴨腿皮朝上放在架子上,放入鍋中,蓋上蓋
  • 步驟 7/9
    燻10分鐘,再關火,繼續蓋著蓋子燻15分鐘
  • 步驟 8/9
    取油炸鍋,熱油,七成熱時,放入燻好的鴨腿,大火炸至表面金黃(加上這一步,能很好地去掉鴨皮中的油)
  • 步驟 9/9
    取出,切件上桌即可
釋出於 2018-07-26
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