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香草煙燻三文魚
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鈄震博籌

香草煙燻三文魚。雖然以前在餐廳工作會經常做，但還是第一次在家嘗試，必須好好地給自己點個贊，為了這塊三文魚，提前好久在樓下修剪野櫻桃樹的時候把樹枝撿回來曬乾，沒有燻箱，沒有煙槍，自己動手做了個簡易燻箱；用粗鹽、黑胡椒碎、蒔蘿、混合香料醃漬，用野櫻桃木、TWG的橙花烏龍（簡直太敗家了）做燻料，比市售的成品好吃多了，香味也非常特別。

又醃又燻的三文魚非常不容易壞，tapas，沙拉里加點兒，美味得不要不要的。

用粗鹽和香料醃漬三文魚，會減少肉質中的水分，限制微生物和酵素的降解作用，並且引發化學反應來改變魚肉的質地和結構。

為什麼煙燻的食物會特別香呢？在燃燒的過程中，木頭中的纖維素中的糖分子會分解，生成多種會散發甜味、果香、花香和麵包香氣。煙燻煙中的化學物質風味豐富，還可以抑制細菌和真菌生長的抗微生物和抗氧化物質，進而減緩脂肪氧化速度，延緩酸敗。

食材
淨三文魚柳 500克
粗鹽 30克
黑胡椒碎 10克
蒔蘿 3支
混合香草（月桂葉碎、百里香碎、幹羅勒碎等） 5克
香菜籽（可省略） 5克
白葡萄酒（塗抹魚身用） 適量
果木屑 100克
紅茶 10克
幹橙皮（或者其他柑橘皮，如檸檬等等） 10克
燻箱（可自制） 1個
小鐵盤 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所有食材。
  • 步驟 2/9
    三文魚去皮（魚皮去鱗去肉留用），擦乾水分。拍上白葡萄酒，略微按摩，使入味。
  • 步驟 3/9
    蒔蘿切碎。
  • 步驟 4/9
    把粗鹽、蒔蘿碎、黑胡椒碎、混合香草、香菜籽混合均勻，塗抹在魚身上，按摩使之入味。
  • 步驟 5/9
    蓋上魚皮，覆上保鮮膜，如冰箱冷藏2小時。
  • 步驟 6/9
    自制燻箱：把耐高溫的容器裹上錫箔紙，需封嚴實且大而平坦容器。如果有燻箱和煙槍可以省略這步驟。
  • 步驟 7/9
    取出三文魚，去除部分粗鹽，放在錫箔紙上。將煙燻料放在鐵盤裡。
  • 步驟 8/9
    將鐵盤放在火上加熱，使充分燃燒。火熄滅後立刻放入燻箱，蓋上蓋子，密封2小時以上。（為了使煙燻味濃郁，可以反覆熏製2~3次）
  • 步驟 9/9
    取出三文魚，切成適口的大小即可。可在冰箱冷藏1周。
釋出於 2018-12-31
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