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土豆煎餅配煙燻三文魚水煮嫩蛋
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我對你有想法鴨

總有那麼幾道菜，是我每當週末想吃的豐盛點的；或是想招待下小夥伴；又或想是犒勞下另一半(尤其在剛開始處於‘要努力留下好印象階段’)時總會端上餐桌又備受好評的。此款名字和外觀都十分洋氣的早餐便在榜單上名列前茅。焦香的土豆餅配上柔嫩鮮美的三文魚，入口即化的水煮嫩蛋，hmmm，還猶豫什麼，快點一起動手吧~配方2人份，可做約為5個土豆餅。

時間:10-30分鐘
食材
去皮土豆 300~400克(約中型土豆3個)
大蔥 1根切成碎末
麵粉 1 湯勺(Tbsp)
烹飪用油/黃油 3到4湯勺(Tbsp)
雞蛋 2個
煙燻三文魚片 3到4片
酸奶油/濃稠原味酸奶/老酸奶 2湯勺(Tbsp)
細香蔥 1小撮切成碎末
鹽 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將去皮的土豆放在熱的鹽水中煮到剛剛熟，約5到10分鐘。不需煮到做土豆泥的完全軟熟狀。
  • 步驟 2/10
    取出待土豆冷卻到能用雙手拿起的時候，用擦菜板將其削至條狀，對刀工有自信的小主們就請自行切了啊。在盛有土豆條的碗里加入切成碎末的大蔥，一湯勺麵粉，兩湯勺烹呼叫油，根據自己口味加入鹽和胡椒粉，一般是1/2 小茶勺即可。
  • 步驟 3/10
    充分攪拌均勻。
  • 步驟 4/10
    將土豆餅分成等量小份，放在密封容器裡或用保鮮膜包起來，放在冰箱裡冷藏至需要煎的時候(1小時以上或提前前一天晚上準備好)。
  • 步驟 5/10
    在一小碗內倒入冷水，放在一旁備用。將雞蛋打入一小容器內。
  • 步驟 6/10
    在鍋內加入水，加熱至沸騰。專用中火，水保持沸騰，持續有小氣泡從鍋底冒出的狀態即可。用木鏟或打蛋器順著一個方向攪拌熱水，使其產生一小漩渦。一邊攪拌，一邊將雞蛋滑入漩渦中央，滑入的時候離水面越近越好，但是也要小心不要燙傷了，這樣煮出來的雞蛋形狀會更加整潔。如果想要蛋黃還是有點液體狀煮2至3分鐘，完全熟4至5分鐘。期間不要手癢癢攪拌。撈出放在之前準備好的冷水裡，防止雞蛋繼續受熱。重複之前的步驟煮第二個蛋。
  • 步驟 7/10
    在平底煎鍋內(不粘鍋最佳)倒入一湯勺的烹呼叫油，中火加熱至五六成熱，將冷藏好的土豆餅取出放在煎鍋內，每面煎個2至3分鐘。
  • 步驟 8/10
    煎完第一批後再倒入一湯勺烹呼叫油，重複上面的步驟。
  • 步驟 9/10
    在盤內依次擺上兩個土豆煎餅，1到2片煙燻三文魚片，水煮嫩蛋，淋上酸奶油或原味酸奶，撒上切成碎末的細香蔥，依自己口味輕重撒上適量海鹽和胡椒粉。還等神馬，快開吃吧！
  • 步驟 10/10
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小貼士

- 建議雞蛋煮到蛋黃還是液體狀時取出，我個人是覺得這樣的口感最佳啦，不過如果你接受不了雞蛋黃還有點生的話就再多煮個兩到三分鐘即可。

- 土豆煎餅的準備可能會稍微費點時間，我通常是一次做一大批然後放在冷凍室裡凍起來，在需要用的時候再取出來解凍，放鍋裡煎一煎，煮個雞蛋，要不了10分鐘就搞定啦~

- 如果手頭上沒有三文魚，用火腿片也是可以的喲~

釋出於 2023-11-19
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