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茶香雞-龍井燻雞
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思緯ultimate

三年前初入浙大讀研，跟同學去吃外婆家，吃到茶香雞，簡直驚為天雞，不輸於叫花雞的口感，茶香四溢。後來吃遍杭州街頭攤和高大上，再也不去膩了的外婆家。

除了牛羊肉的確很好，美國的雞鴨豬肉之難吃，令人髮指。完全沒有鮮味，想要煲湯的我，眼淚掉下來T^T 突然好想吃茶香雞！

茶香雞是用龍井燻烤的啊，不是用茶葉煮的，又不是煮茶葉蛋……一定要用龍井，我用的是龍井和白茶，因為產地比較近……再不濟也得是綠茶，雖然感覺比較浪費，新茶我也捨不得，但是還是不要用太陳的茶渣了，嚴重影響香氣，紅茶普洱啥的請不要來亂入～

一定要嫩小雞，個頭要小，一頓飯倆人能吃完為好，老雞是煲湯的，肉硬。調料中八角桂皮不可少，草果甘草是點睛的最好不少，花椒不能多，丁香沒有就算了吧。

食材
嫩小雞 適量
龍井 適量
香葉 適量
乾薑 適量
甘草 適量
花椒 適量
八角 適量
小茴香 適量
桂皮 適量
丁香 適量
草果 適量
大蔥 適量
紅糖 適量
山藥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    小雞弄乾淨冷水中泡一小時去血水，新鮮雞就不用了。
  • 步驟 2/6
    香料用紗布包起來丟入鍋中大火燒開5分鐘，小火燜煮30分鐘熬清滷水。
  • 步驟 3/6
    大蔥切細絲，混合適量茶葉，另取一紗布包住塞進雞肚子裡，放入鍋中燉煮，別忘了此時加鹽。大火燒開後小火燜煮30分鐘關火，用餘溫再燜一會到不燙手的程度，小雞應該很容易熟的，筷子能不費力插進雞肉中。煮雞的水留著，撇去浮油待用。
  • 步驟 4/6
    確定家裡的煙霧報警器關了，這一步有煙。龍井先鋪一層鍋底，中間放紅糖，上面再蓋一層茶葉。雞架在上面，開火，煙就冒出來了，小火保持，隔五分鐘雞翻面，整個過程20多分鐘吧，我閒著沒事又不著急就燻了30分鐘，其實到20分鐘時煙就不是很大了。太香了，家裡都是茶葉的香味。
  • 步驟 5/6
    取一小砂鍋放幾片山藥，撒少許茶葉，舀三湯勺剛才煮雞的湯水，選最乾淨無沉澱的水。把燻好的雞放入加蓋小火10分鐘就好了。山藥是提味的，不用吃。
  • 步驟 6/6
    上桌前可以在雞上刷一薄層麻油，撒蔥，我直接用蔥油餅沒用完的蔥油抹上去了~
小貼士

1.在美國吃雞向來只吃腿和翅膀，胸肉跟樹皮似的難以下嚥，這隻雞居然被我吃光啦！胸肉也好嫩的說～雞腿輕輕一拉骨頭就掉了……

2.燻雞的鍋用完後立刻浸水，不然你會發現有多難洗……

釋出於 2018-08-01
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