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香氣綿延的茶香薰雞
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困困椰

中國自古以來便有以茶入饌的風俗，龍井蝦仁，普洱燒肉，都是叫得出名號的菜餚。在這樣炎熱的夏季裡，以茶香去油膩，雞肉和紅茶真是一對好CP。

時間:1-2小時
食材
童子雞 1100克
紅茶 30克
生薑 40克
紅糖 190克
大米 80克
老抽 1湯勺
鹽 10克
黑胡椒粉 2克
白胡椒粉 2克
花椒粉 2克
海鮮醬 30克
水 1升
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    宰殺洗淨的童子雞於陰涼處風乾兩小時，直至表皮乾燥。再將鹽、黑白胡椒粉、花椒粉的混合物從內至外抹均勻，注意用手多按摩幾次，再用保鮮膜覆包好放冰箱冷藏六小時以上。
  • 步驟 2/14
    將1升水放鍋內，放40克薑片，40克紅糖、1湯勺老抽、6克紅茶、30克海鮮醬混合煮沸。
  • 步驟 3/14
    用一個漏勺托住雞身，背朝下放湯鍋內中火5分鐘（用勺托住的目的是防止雞皮粘連鍋底）。
  • 步驟 4/14
    翻面後雞胸朝下再煮8分鐘左右。
  • 步驟 5/14
    把火關掉，取出漏勺，雞身側放鍋內浸泡10分鐘後換另一側再浸泡10分鐘。
  • 步驟 6/14
    將兩張錫紙如圖邊緣捏合組合成一張大的錫紙，最好在拼接好的錫紙上再墊一張錫紙，避免燻料漏出。
  • 步驟 7/14
    錫紙上鋪上大米，20克紅茶和150克紅糖.將滷煮過雞身的湯汁中的薑片撈出，加上5克紅茶一起塞在雞肚裡，用牙籤封住。
  • 步驟 8/14
    烤架放錫紙燻料上，雞肚朝下放在烤架上。
  • 步驟 9/14
    再用兩張錫紙（與雞身接觸的部分要抹上油，否則容易把雞皮粘破）蓋在雞身上，四周用牙籤封口，避免有縫。
  • 步驟 10/14
    烤箱預熱至200度，把雞放進烤箱繼續加熱熏製50分鐘。
  • 步驟 11/14
    五十分鐘後揭開表面的錫紙，用矽膠刷在雞身表面刷一層步驟2的滷汁，再烤5分鐘左右即可。
  • 步驟 12/14
    先生嘗過後決定把這道菜列入我家的宴客菜譜，算是高度肯定吧？哈哈！
  • 步驟 13/14
    注意事項：為保持美觀，一定要在滷煮和烤制的時候保持雞皮的完整，所以要注意用漏勺托住滷製，接觸雞皮的錫紙也要刷上油。
  • 步驟 14/14
    燻料一定要保持乾燥，避免滴上滷汁，否則紅糖遇水容易焦化。
釋出於 2018-12-16
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