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香氣逼人的【蒜香肉末豆角】
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白月光-呀

中醫認為，豆角類蔬菜味甘性平，有化溼補脾、調理消化系統、補腎止洩、益氣生津的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。現代營養學資料顯示，其蛋白質含量較一般蔬菜偏高，各種維生素和礦物質含量也較豐富，因此豆角也被譽為“蔬菜中的肉類”。

時間:10分鐘內
食材
長豆角 適量
瘦肉 適量
肥肉 適量
蒜蓉 適量
辣椒粉 適量
花椒油 適量
雞精 適量
老抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    長豆角適量，掐去頭尾碼齊，再切成長段備用。
  • 步驟 2/7
    瘦肉適量，先切成肉丁，用刀稍剁但不要剁得太細，太細沒有口感。
  • 步驟 3/7
    肥肉適量，剃去豬皮。剃另一半時，先在豬皮上扎一個眼，扣住好用力，肥肉切成肥肉丁，榨油快，油渣小，和肉末就配上了。較多的大蒜子（蒜蓉炒香後就沒多少了）拍碎後再剁成蒜茸，剁細些易炒香。
  • 步驟 4/7
    鍋裡去較多的油燒熱，燒到4成油溫，用竹籤試油溫，當竹籤邊上冒小泡時表明油溫合適，倒入長豆角用油過熟（油溫過高，外面起皮了豆角還沒熟。），豆角熟了，用漏勺撈起備用。
  • 步驟 5/7
    倒入肥肉丁，中小火練出豬油（沒有豬皮雖可用大火，但會造成油溫過高，下一步倒入蒜蓉時部分蒜容易糊，影響口感）。再倒入蒜蓉，轉大火炒幹蒜蓉水份，當水分炒干時轉小火將蒜蓉炒香.
  • 步驟 6/7
    炒香後倒入肉末，轉大火炒乾肉末中的水分，當肉末水份炒幹後轉小火，加入適量的辣椒粉小火慢炒，將肉末和辣椒粉炒香（此環節是本菜的關鍵，一定要炒香而不能炒胡辣椒）。倒入長豆角，稍稍翻炒後加入適量的鹽、雞精和老抽轉大火翻炒均勻，淋入適量的花椒油，轉小火翻炒均勻，關火起鍋。
  • 步驟 7/7
    成品圖
小貼士

更詳細的製作方法和訣竅，請觀看影片菜譜

釋出於 2019-01-06
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