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他們說這隻雞很有氣質～～茶葉燻雞
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躑躅

春節回鄉時給家人做了這款茶葉燻雞，大家都說非常好吃，後來又再做了一次，也是一上桌就吃光了。是道很省事，又很驚豔的宴客菜哦！

時間:10-30分鐘
食材
土雞/三黃雞 1100-1500 克
鹽焗雞粉 1 包
八角 1 只
桂葉 或 一段 桂皮 2-3 片
橘子 剝開 的橘子皮 2 只
蒜瓣 可無 2-3 瓣
大米 1/3 杯
紅茶葉 （我用了五包的紅茶包，剪開取裡頭的茶葉） 1/3 杯
白糖/紅糖 1/4 杯
麵粉 1/4 杯
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    把土雞洗乾淨後擦乾，用鹽焗雞粉或椒鹽粉裡外抹勻。如果有雞內臟也可以一起醃好塞到雞肚腔裡。放到冰箱裡醃製一個晚上。
  • 步驟 2/7
    第二天取2-3大張錫箔紙做煙燻烤袋，先把兩張錫紙重疊，把一端折成1cm寬，折兩到三次確保不漏氣。依次把另一張的一端和中間部分的錫箔紙拼接，展開成一張大約 2.5 尺長，2 尺寬的大錫箔紙。（如果你家的錫箔紙夠大就不必那麼費勁, 我家只有一般寬度的錫紙。）
  • 步驟 3/7
    在錫紙中央鋪上所有的煙燻材料，混勻。放上一個比較高的蒸架。
  • 步驟 4/7
    把雞取出，放到蒸架上，如果喜歡也可以在雞肚子裡塞入姜蔥。
  • 步驟 5/7
    把雞用錫箔紙包起，捏成餃子型，儘量不讓錫箔紙碰到雞隻身體。我會這個時候把各處接縫再捏一遍，確保不透氣漏風。
  • 步驟 6/7
    烤箱預熱至400F/200C， 把雞入烤箱烤2-2.5小時（按雞隻大小和烤箱效能而定）。
  • 步驟 7/7
    烤好小心取出烤包，開啟時記得別靠得太近，會有一陣熱煙噴出哦！燻好的雞很酥很軟，用筷子輕輕一撥就散，非常鮮嫩好吃。
小貼士

如果沒有鹽焗雞粉，可以用5 克 花椒 + 15 克 食鹽炒香磨成粉 代替。

注：錫箔紙底部最好有個烤盤託著，這樣進出烤箱會比較容易。

歡迎到我家玩 -- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102wzbw.html

釋出於 2019-01-09
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