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茶香薰雞
7.7萬 熱度 155 收藏
忌杜鞘耐蝗

茶香菸燻雞，色澤棗紅明亮，肉質細嫩，茶香味道芳香濃郁。做烤雞時，要選用嫩雞，一方面是易熟易入味，另一方面是烤製出來的雞口感好，不老不柴。

雞經整形後，先置於加好調料的湯中，煮至爛而連絲時出鍋隨後趁熱燻烤，先刷上一層醬油與蜂蜜調成的汁，放入烤架上，燻烤制過程中，將雞翻動一次。

火候的掌握是雞味好壞的關鍵，時間短，茶香不入；時間長，易出煳味。這樣，熏製出的雞，色金黃悅目，細嫩芳香，肉質中的煙燻味，帶有茶葉之清香，風味別具。

時間:1-2小時
食材
農家三黃雞 1只
烏龍茶 25g
紅糖 25g
大米 25g
油 適量
鹽 10g
蔥 15g
姜 15g
料酒 15g
五香粉 15g
老抽 1大勺
蜂蜜 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    材料
  • 步驟 2/9
    調料
  • 步驟 3/9
    將雞洗淨，瀝乾水份，然後將五香粉和鹽拌和後抹擦在雞身內外﹐醃漬2小時。
  • 步驟 4/9
    將醃過的雞洗去上面的鹽和五香粉，放入鍋中。
  • 步驟 5/9
    加入蔥、姜、料酒、清水。
  • 步驟 6/9
    煮熟後，撈出。
  • 步驟 7/9
    趁熱將一大勺老抽與一大勺蜂蜜調成汁，均勻地塗抹在雞身上。
  • 步驟 8/9
    鍋中鋪上錫紙，放上大米、紅糖、茶葉。
  • 步驟 9/9
    雞放在烤架上， 蓋好鍋蓋，小火燻5分鐘，再關火，繼續蓋著蓋子燻15分鐘。
小貼士

廚房小語：1.雞醃漬時勿過鹹。

2.煙燻料的比例是大米、糖、茶葉1：1：1。

3.1勺約等於15ML。

釋出於 2022-03-15
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