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玫瑰茶香仔雞
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裘茂實報

小時候雖然沒經歷過自然災害，但物質還是比較匱乏。那時就是加一點肉味的粉腸都是小朋友的愛物。現在物質極大豐富了，可是食品新增劑的問題也日益嚴重了。感覺東西多了，反而不知道吃什麼好了。有時寧可受點累親自動手，為的就是讓我們所愛的人能吃得更健康。

時間:1-2小時
食材
仔雞（約500克） 1只
香料（花椒、大料、桂皮、陳皮、丁香、草果等適量） 1套
水 適量
紅曲米 20克
大蔥 1根
洋蔥 半個
薑片 4片
鹽 10克
料酒 20克
醬油 60g
花生油 少許
抹料（鹽、味精、料酒各10克） 1套
薰料（幹玫瑰5克，茶葉、紅塘、大米各10克） 1套
冰糖 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將抹料混合，仔雞洗淨、瀝乾，裡外均抹上抹料，放置2個小時。雞腿交叉別在雞腔內，一隻翅膀從嘴穿出，別在雞膀下，另一隻雞翅向後壓緊。
  • 步驟 2/6
    鐵鍋內放入花生油，油熱後加入洋蔥、薑片翻炒，加入除薰料外的所有調料，大火煮開。
  • 步驟 3/6
    盤好的雞放入煮沸的滷水中，雞胸向下放置，中火煮15分鐘。關火。
  • 步驟 4/6
    雞翻個身放置，不開火燜25分鐘。再翻個身，雞胸向下放置，不開火燜20分鐘。
  • 步驟 5/6
    取一張錫紙，包入薰料，淋上少許水，蓋上箅子。
  • 步驟 6/6
    雞放箅子上，蓋蓋薰8分鐘。雞取出刷一層香油即可。
小貼士

增加紅曲米是為了讓雞上色更漂亮，同時也減少了新增人工合成色素對人體造成的傷害。煮雞時加入一些香料，可以去腥提鮮。需要注意的是丁香要放，但丁香味道太特殊，放3-4顆就行了，不能太多。

釋出於 2018-12-17
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