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玫瑰茶薰雞
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大河女巢峁塞

基本上完全復刻小謝的做法，因為只有一家三口吃，沒有做整隻的雞，只買了雞腿和翅中。為了試下最普通的肉雞這麼做是不是也好吃，所以就是普通的市售分割雞肉，沒用走地雞一類的高階貨。結果是，這個做法下來，普通雞肉也好吃呢，老媽評價：肉嫩不柴，薰的味兒好吃，比街上賣的燒雞啥的好吃！

以前也做過薰肉或薰腸，就是沒想起來可以加玫瑰花啊，果然這一加，立即高大上啦！薰制的時候，廚房裡真的好好聞啊~~~個人覺得可以再加一點陳皮，香味更復合一點兒。

對了，哪位高手可以賜教下，為什麼要把雞先吊起來兩小時？為了控幹水份嗎？

時間:30分鐘-1小時
食材
雞腿 4塊
翅中 4塊
雞蛋 1個
紹酒和雞精 適量
蠔油 2匙
生抽 2匙
醬油 2匙
黃豆醬 1匙
黑胡椒粉、花椒粉 適量
洋蔥、薑片、冰糖、香蔥 適量
鐵觀音、玫瑰、大米、紅糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞腿和翅中，洗淨控水，加紹酒和雞精醃一個小時。
  • 步驟 2/9
    醃肉的時候，準備燒雞醬料：蠔油、生抽、醬油、黃豆醬、黑胡椒粉、花椒粉，放進一個小碗裡攪勻。炒肉料：洋蔥、薑片、冰糖、香蔥。
  • 步驟 3/9
    炒鍋裡入油，七成熱，放薑片和洋蔥炒香；
  • 步驟 4/9
    至洋蔥有點焦黃時，放入冰糖和香蔥結，炒出香味；
  • 步驟 5/9
    烹入紹酒，把小碗裡的燒雞醬料倒入，炒勻，加入開水適量；
  • 步驟 6/9
    煮沸後，把雞肉放入，均勻沾上湯汁。調中小火，加蓋燉15分鐘；然後翻面兒，小火，保持微沸有點小泡兒就行，再燉20分鐘；
  • 步驟 7/9
    雞肉再翻面兒，把一個煮至半熟的雞蛋剝去殼，放入鍋中，加蓋，關火，泡20分鐘。
  • 步驟 8/9
    雞肉泡差不多了，另起一鍋，鍋底鋪上錫紙，撒一把大米，再放一小把茶葉，我用的是鐵觀音。喜歡什麼放什麼茶吧，味道清香的應該好一點。撒一把玫瑰花，一勺紅糖。開大火。加一點水，燒至開始冒出較濃的煙霧。
  • 步驟 9/9
    在上面放個箅子，把雞肉撈出，放在箅子上，加蓋，燜上8分鐘。
小貼士

這個菜的關鍵，我認為首先是雞肉的燉法，正常煮只有15分鐘，另外的兩段時間就基本上是在熱湯汁裡浸泡入味的，這樣保證了肉質的熟嫩不柴，吃上去飽含水份，又入了味兒。然後薰制時，必須在薰料里加點水，才能保證薰制的過程中，雞肉不會失水。

總之還比較成功，好吃！這個湯拌飯，或者留著當滷兒下麵條，都很美味喲！

釋出於 2019-01-23
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