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玫瑰茶燻雞
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昊英爭

家裡有正宗鄉村走地雞一枚，黑肉皮的，已燉湯吃掉半隻，剩了半隻還沒捨得吃，沒想到最後一道鋒味成全了它~ 一直覺得，越貼近自然的味道往往是越極致的味道，好的食材理應配上精緻的做法，玫瑰，茶葉 這些最天然的食材，都是大自然的饋贈，用來烹製天然無汙染的雞肉最合適不過，跟著十二道鋒味 讓這道玫瑰茶燻雞帶著我們的味蕾一起返璞歸真吧~

時間:1-2小時
食材
鄉村走地雞 適量
茶葉（紅茶或綠茶） 2茶包
幹玫瑰花 一把
蔥 一把
洋蔥 半個
生薑 兩塊
冰糖 一小把
紅糖 一勺
米 一把
雞精/雞粉 1勺
紹興黃酒 2勺
生抽&醬油 各半碗
油 2勺
鹽 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    鄉村走地雞準備好，吊起來瀝乾水分或用廚房紙巾擦乾水分。
  • 步驟 2/18
    黃酒2勺加雞精一勺，鹽一勺調成汁，醃雞備用。
  • 步驟 3/18
    用調好的料汁均勻按摩雞身，使其入味，放置2小時。
  • 步驟 4/18
    準備好配料，另用半碗生抽，半碗醬油，兩勺蒸魚豉油調得燒雞醬汁，如果能買到現成的燒雞醬油更好。（料可以適當下重些，整雞不好入味）
  • 步驟 5/18
    鍋內加雞油一勺，植物油一勺，自制花椒油半勺（直接加植物油也可以哈）。
  • 步驟 6/18
    下洋蔥生薑爆香，然後加入綁好的小蔥一把，放入冰糖。
  • 步驟 7/18
    倒入調好的燒雞醬汁，2勺黃酒。
  • 步驟 8/18
    加入適量清水，沒過雞身一半多點就行了。
  • 步驟 9/18
    一邊煮一邊用勺子均勻往雞身上淋料汁，然後蓋上蓋子小火煮20分鐘左右翻面再煮15分鐘。 關火，再讓它泡個半小時左右。
  • 步驟 10/18
    玫瑰花瓣出場。
  • 步驟 11/18
    取錫紙，鋪在鐵鍋內，撒上玫瑰花瓣和茶葉。
  • 步驟 12/18
    撒上一勺紅糖。
  • 步驟 13/18
    撒上一把米。
  • 步驟 14/18
    倒入少量清水。
  • 步驟 15/18
    蓋上蓋子，開小火慢燻。
  • 步驟 16/18
    待鍋內冒濃煙，茶香玫瑰花香飄出來的時候將雞移入鐵鍋，架上鐵架或蒸隔，蓋上蓋子小火熏製15分鐘左右。
  • 步驟 17/18
    燻好以後排盤開吃。
  • 步驟 18/18
    茶香花香滿溢，走地雞肉質很有質感，香味濃郁，蘸上煮雞肉的料汁兒，滿口留香……
小貼士

1.我只做的半隻雞，如果做整隻的話用料需要稍微加一些。 2.茶葉我用的袋裝紅茶，大家也不放試試綠茶或者新鮮茶葉哦，應該會很清香。

釋出於 2019-02-28
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