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茶香菸燻雞
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小跳酷酷一劍姢

把茶做成佳餚美食入饌，並非一時的心血來潮，其實自古以來中國就有“茶食”的說法。茶和中國菜餚優雅、和諧地搭配在一起，就是獨具特色的茶料理。

時間:1-2小時
食材
仔公雞 600g
龍井茶葉 20g
梅酒 10ml
鹽 2g
醬油 5ml
花椒 30
糖 3g
姜 適量
香蔥 適量
大米 適量
紅糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將花椒與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發黃，
  • 步驟 2/8
    用擀麵杖碾碎
  • 步驟 3/8
    蔥剁成細末
  • 步驟 4/8
    和花椒、鹽一起拌勻，即成蔥椒鹽
  • 步驟 5/8
    雞洗淨擦乾，用炒好的蔥椒鹽均勻地抹擦，量不能少，能保證讓雞的表面都粘上蔥椒鹽，將抹好的雞放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與蔥，倒入梅酒，蓋上蓋，放入冰箱，醃８小時以上
  • 步驟 6/8
    將雞放入鍋中，加適量冷水、鹽、糖、醬油、姜，大火燒開後，去浮沫，改小火，燉至爛熟。
  • 步驟 7/8
    炒鍋中鋪一張錫紙，撒上大米、茶葉、紅糖，上放一個鐵箅子
  • 步驟 8/8
    將雞（皮向下）擺在箅子上蓋好鍋蓋，燻10分鐘，再關火，繼續蓋著蓋子燻１５分鐘。
小貼士

私房話：煙燻料的比例是大米、糖、茶葉１：１：１，梅酒也可用其它酒代替。

釋出於 2019-10-29
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