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煙燻雞爪
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元春夢

為了方便大家檢視煙燻的效果，我用了白水煮。煙燻過後，滿屋子的焦糖味道，不是很好聞。最主要，最好趕在晚上燻，然後洗個澡，睡覺。如果你趕在了早晨幹這活兒，還沒時間清洗，就去上班，估計，同事都知道，你今天做了什麼吃的，不然不會滿身的煙味。來壺小酒，很愜意吧？話說，好像愛喝酒的男人，什麼菜都下酒！

時間:30分鐘-1小時
食材
雞爪 500g
姜 適量
桂皮 適量
八角 適量
良姜 適量
鹽 適量
料酒 適量
白糖 適量
大米 適量
紅糖 適量
紅茶 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    雞爪浸泡，洗淨。
  • 步驟 2/16
    剪掉雞指甲。
  • 步驟 3/16
    將洗淨的雞爪放入鍋內，倒入可以沒過雞爪的清水。
  • 步驟 4/16
    燒開，撇去浮沫。
  • 步驟 5/16
    加入薑片、桂皮、良姜、香葉、八角。
  • 步驟 6/16
    加入適量的鹽。（略重些，不容易入味）
  • 步驟 7/16
    倒是約10ml花雕酒。（料酒）
  • 步驟 8/16
    放入少許白糖提鮮味。（不喜歡可省略）
  • 步驟 9/16
    開蓋子，小火，煮大約40分鐘。（一定要小火，火大了雞爪容易皮開肉綻，影響美觀）煮好的雞爪，不要撈出，關懷，浸泡入味。
  • 步驟 10/16
    取一個鐵炒鍋，鍋底鋪一張大錫紙。將紅糖、大米、紅茶放在上面。（紅糖比例最大，其他均等就差不多）
  • 步驟 11/16
    將材料混合。
  • 步驟 12/16
    在支架上，放上蒸篦。（大孔的最好）
  • 步驟 13/16
    將控幹水分的雞爪，一個一個擺在蒸篦上面，中間留空隙，太過擁擠，容易上色不勻。
  • 步驟 14/16
    蓋蓋子，開火，中火，燒3分鐘左右。（鍋沿如果卜嚴實，用溼布包裹，邊緣油煙味冒出，聞聞味道，有濃重的焦香味即可）關火，不要急著開蓋子，再燜10分鐘，待煙徹底散盡，開啟蓋子。
  • 步驟 15/16
    如果用上面的方法，蒸篦沒有孔洞的地方，容易導致上色不勻，建議在蒸篦內放筷子支撐，這樣雞爪和蒸篦之間留有縫隙，煙霧就能燻滿雞身。
  • 步驟 16/16
    雞爪燻好後，取出，在表面刷香油。 將雞爪涼在盆內，涼後取出裝袋即可。
小貼士

1、雞爪不能沸水燒，很容易皮開肉綻，影響美觀。燒的時候，開著鍋蓋，小火細細的燒，絕對不能大浪翻騰。

2、雞爪醃漬時間不長，不易入味，所以可以適量加大鹽的分量。

3、滷製雞爪時，也可以根據個人喜歡新增生抽或者老抽，這樣煙燻的時候即便不夠火候，也能上色，防止沒有經驗燻過了，有口味。

4，我調配的煙燻材料，大約是紅糖佔一半，其他各佔四分之一左右，可以參考。

5、鍋子儘量找個孬點的，不要找個好鍋來燻啊。

6、放錫紙是一定的，不然焦糖不好清洗。

7、鍋沿如果有漏，用溼布將邊緣包裹，防止煙霧洩出。

8、煙燻時間大約為3分鐘，過程中，不斷細聞鍋內飄出的味道，防止燒過。沒有經驗，就要相信自己的五官了！

釋出於 2020-10-29
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