●如果將雞翅換成雞，則需要加長燉制時間，大約需要燉1小時。

燉好後的整隻雞需要自然冷卻，一定要等到冷卻下來，且在湯裡浸泡入味。

●如果喜歡顏色深一些的雞翅，可以根據自己的喜好，調整老抽的用量，也可以略微再加一些鹽製作成鹹口的。

●熏製時間不宜過長，熏製時間長了雞翅會變苦，顏色會過深。

燻好的雞翅出鍋降溫後，顏色會略微加深。

●具體冒煙時間，還是得隨時觀察著，因為各家的爐灶火力和鍋子質量不同無法精確估算，所以製作時儘量不要離開鍋子，隨時觀察，記得開吸排油煙機及時排煙。

●如果怕掌握不好熏製的效果，可以在剛剛冒煙時聞一下氣味，有股煙味的話，雞翅就開始吸味了。

整個熏製時間控制在5-10分鐘內。

●如果用大火熏製，要縮短一下熏製時間，因為燻煙出的快，雞翅吸味也快。

如果覺得煙出的慢，可以在紅糖裡撒幾滴油，煙出的就快了，但是熏製的時間同樣需要縮短，加油的話大約熏製1分鐘左右就可以了。

●飯勺=吃飯的勺子湯勺=稱湯用的勺子茶匙=咖啡勺

●第一次製作建議少量製作，製作調整到合適自己的口味後在進行打批熏製。